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中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－
Read full article → 白兰地的酿造在我国有近百年的历史，但严格的说真正优质的白兰地是从近二十年才发展起来的，尤其改革开放后，法国白兰地的登陆，极大地刺激了国内白兰地市场，消费者提高了鉴赏力，生产者感受到了压力。国产白兰地要站稳市场，首先要从质量上敢与洋酒抗衡，因此，优质葡萄品种的种植引起了厂家的重视，国内白兰地生产之父──张裕葡萄酿酒公司亦首先采取措施，已在山东莱阳等地种植白玉霓近
Read full article → 葡萄酒酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。它包括两个阶段：第一阶段为物理化学或物理学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进入葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通过压榨获得葡萄汁；第二阶段为生物学阶段，即酒精发酵和苹果-酸乳酸发酵阶段。 葡萄原料中，20%为固体成分，包括果梗、果皮和种子，80%为液体部分，即葡萄汁。果梗主
Read full article →雅马邑白兰地和干邑白兰地的酿造过程基本相似，主要区别为： ·雅马邑白兰地产区在法国西南部的加斯科涅地区(Gascony)，位于波尔多的东南方，而干邑白兰地产区在夏朗德地区(Charente)，位于波尔多以北。 ·雅马邑地区分为三个产区：下雅马邑产区(Bas-Armagnac)、上雅马邑产区(Haut-Armagnac)和特纳赫兹产区(Ténar&egrav
Read full article →葡萄酒按颜色可分为白、桃红和红葡萄酒。而新红葡萄酒的颜色多呈紫红、鲜红、宝石红。伴随着葡萄酒的成熟，单宁与游离花色苷等结合，使酒体渐显黄色调，致使陈年红葡萄酒多为瓦红、砖红、棕红等颜色。近年来随着葡萄酒在中国的兴起，国内葡萄酒生产企业纷纷引进国外酿酒设备，采用先进的酿造工艺，使葡萄酒的质量较以前有了极大幅度的提高。但国内葡萄酒多存在一种现象，就是红葡萄酒颜色偏浅，尤其是与进口葡萄酒相比。许多葡萄酒
Read full article →又到葡萄上市季节，在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在休闲娱乐中了解了葡萄酒的工艺知识，感受自然造化的神奇，为平淡的生活增添成功的乐趣。在亲朋好友相聚时端起一杯自己做的葡萄酒，给大家介绍你这杯酒的来历，与朋友们分享你成功的喜悦，岂不是一举多得的美事？ 我能做出葡萄酒来吗？回答是肯定的，所以葡萄酒才是与人类历史同样悠久的饮品，是“大自然的产物”。 酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需
Read full article → 专家建议消费者：葡萄酒酒精含量不高，通常在开瓶一天后就开始变味，因此最好一次性喝完。 如果一瓶正常容量的葡萄酒喝不完，可以选择半瓶装的酒。有的人为了怕浪费或变味，勉强把一瓶酒全部喝完而导致过量，这是十分愚蠢的行为，“不过量”是享用萄酒酒的最高准则。 目前，市面上小瓶装的酒并不多，因此，人们发明了一些延长开瓶后葡萄酒“寿命&r
Read full article → 白酒是一种含有高酒精浓度的、无色透明的饮料酒，是以曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂，利用粮谷或含淀粉和糖的原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存，勾调而成的蒸馏酒。 白酒在酿造过程中，会产生大量的工业废水：酿造车间的冷却水、蒸馏操作工具的冲洗水、蒸馏底锅水、酿造车间地面冲洗水、发酵黄水等。其中，只有酿造车间的冷却水是清洁的水，是可以直接排放或循环利
Read full article → 众所周知，浓香型大曲酒的酿造，窖泥质量是关键。因为窖泥质量的优劣，直接影响到所产原酒的质量。 我国培养窖泥的方法有很多，各地差异较大。有的按传统工艺培养，有的按现代人工工艺培养。 一、传统工艺 传统工艺培养窖泥，是选用窖内有机物质为材料，进行窖泥培养。为加快窖泥成熟期，有
Read full article → 冰葡萄酒是葡萄酒中的精品，其口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、甘洌爽口、其色如金、香如甘橘、沾滑润肺，入口后久久余香。最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。 通过特殊工艺酿出的酒有着更美妙的
Read full article → 葡萄酒酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。它包括两个阶段：第一阶段为物理化学或物理学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进入葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通过压榨获得葡萄汁；第二阶段为生物学阶段，即酒精发酵和苹果-酸乳酸发酵阶段。 葡萄原料中，20%为固体成分，包括果梗、果皮和种子，80%为液体部分，即葡萄汁。果梗主
Read full article → 2003年，加州的酒商和葡萄的栽培者制定了“可持续葡萄种植和葡萄酒酿造工艺代码”，这个规定耕作和酿造实践对环境非常的敏感，需要全社会对耕作和酿造工艺的关注。 这个自主的规定公布了如减少杀虫剂的使用，水和能量守恒，损耗的减少和再生，腐蚀的控制，利用葡萄园里有益虫杀死有害虫，创造和保护在葡萄园附近的鸟类和其他野生动物的生存环境，种植覆盖地表
Read full article → 通常在啤酒酿造过程中，糖化醪的pH值在5.7-5.8之间，而糖化生产中主要酶发挥最佳酶解的pH5.4。所以，为降低pH值，可添加无机酸(如盐酸、磷酸)或有机酸(如食用乳酸)来调酸。但盐酸和磷酸的[H]+解离度大，会使醪液和麦汁pH值波动较大。食用乳酸等有机酸用量大，成本高，且乳酸中残留的一些杂质会影响啤酒质量。 生物酸化技
Read full article → 红葡萄酒发酵有以下几种方式。 ●开放式发酵：将经过破碎、二氧化硫处理、成分调整或不调整的葡萄果浆，用泵送入开口式发酵桶（池）至桶容约4/5，留空位约1/5预防发酵时皮渣冲出桶外，最好在一天内冲齐。加入培养正旺盛的酒母3-5%乃至10%（按果浆量计），根据具体情况而定。加酒母的方法有：先加酒母后送果浆，也可与果浆同时送入。接种酒母后，控制一定温度待其发酵。 ●密
Read full article → 通常在啤酒酿造过程中，糖化醪的pH值在5.7~5.8之间，而糖化生产中酶发挥最佳酶解作用的pH值为5.4。因此，为降低pH值可添加无机酸（如盐酸、磷酸）或有机酸（如食用乳酸）来调酸。但盐酸和磷酸的氢离子解离度大，会使醪液和麦汁的pH值产生较大波动。食用乳酸等有机酸用量大、成本高，且乳酸中残留的一些杂质会影响啤酒质量。 生物酸化技术是指以从麦芽表面分离的非腐败型
Read full article → 在公元前138年的张骞出使西域时，就有“宛左右一葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十年不败”的记载。“瘟之时，取葡萄带青者，其温也。在三五间砖石砌干净地上，做瓷瓶嵌入地中，欲其低凹以聚，其翁可容数者，然后取其葡萄，不已数计，堆积如山，铺开，用人已足揉践之使平，却已大木压之；覆以羊皮膻毯之类，欲其重后，别无曲药，压后出闭其门，
Read full article → 如今，葡萄酒因其营养与保键作用而成为酒水消费的新趋势，越来越多的人们选择饮用葡萄酒。与之同时对葡萄酒的要求也更加挑剔，要求葡萄酒不仅仅要具备营养与保键的作用，而且还要具有良好的口感、色泽。由此对葡萄酒营养、色泽、口感、香味等研究工作在企业与科研机构中广泛开展起来；其中这些研究中的重点是氧气在葡萄酒生产以及存储过程中的作用以及控制葡萄酒包装（瓶）对氧气渗透量的分析与检测。那么氧气是如何
Read full article → 酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，我们在原酒贮存过程中，特别是贮存当年的新酒，不注意二氧化硫的使用和不注意隔氧措施，就会在葡萄酒的表面生成一层白膜，如不及时处理，白膜就会加厚、败坏酒的风味。这种现象也常出现在封口不严或SO2偏低的成品酒中，使成品酒的液面出现片状菌膜而无法销售，给厂商造成巨大损失。 一、酒花菌的识别 酒花菌病害是由产膜酵母产生的，病害开始形成
Read full article → 馥郁香型白酒是酒鬼酒公司在湘西传统小曲酒的生产基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓。它将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，并在周恒刚、沈怡方等著名白酒专家的指导下，历经漫长的生产实践而形成的一个中国白酒的创新香型。 著名白酒专家沈怡方对馥郁香型酒鬼酒给予了高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但
Read full article → 酿酒葡萄是一项新型的农业产业，是东川小江河谷热区开发3111工程的主要项目之一，也是我区农业产业结构调整的重要项目。由于所种品种是从法国引进，是当今世界著名的葡萄酿造种之一，为给公司提供上等的原料，酿造出优质的葡萄酒占领广阔的市场，我们采取了法国的酿酒葡萄栽培技术进行种植管理，所以，我们必须从基础工作做起，严格按照技术要求进行规范运作，具体程序如下
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