在福建龙岩沉缸酒厂的车间里，冬酿即将开始，师傅们进进出出，准备酿酒用的材料。陈强平正在仔细检查糯米、酒曲等材料，上好的糯米配以山泉水浸泡、蒸熟，酒曲是酿酒的灵魂。陈强平将祖传秘制药曲、糖化曲以及散曲碾碎，均匀地和糯米拌在一起，掏出一个深深的酒窝，再撒上最后一把酒曲，之后的一切都要交给时间了。
“三沉三浮”是沉缸酒独有的工艺，它凝聚着祖先的智慧和酿酒师们的传承，陈强平是酿造酒传统酿造技艺（龙岩沉缸酒）省级代表性传承人，他跟随父亲学习酿造沉缸酒，一直沉浸于其中。每一次落缸都很关键，关系酿酒成功与否。在这急剧变化的瞬间，加入古田红曲、米白酒，适度拌匀，使酒醅减缓发酵速度，然后再次等待它们发生变化，“三沉三浮”之间，酒醅慢慢发酵，糯米淀粉彻底糊化，糖份和酒精度达到了一种奇妙的平衡。通过工具的压榨，让酒液与糟醅彻底分离，澄清后的酒液，利用高温杀菌，封入坛中，冬酿春藏，要经过三年的时间，这一批酒才能再次掀开盖头。
不加糖而甘甜，不着色而艳红，不调香而芬芳，黄酒绵长而厚重，龙岩人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界，这里有着他们对传统的固守，也有流淌在舌尖上的滋味。
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新媒体编辑：陶玲君 黄传莉
