《红楼梦》中喝的什么酒?

   2021-03-04 网易酒香中华酒网330
核心提示:《红楼梦》是中国四大古典名著之首,是一部有高度思想性和高度艺术性的伟大作品。全书共120回,提到“酒”多达500余次。从第一回

红楼梦》是中国四大古典名著之首,是一部有高度思想性和高度艺术性的伟大作品。全书共120回,提到“酒”多达500余次。从第一回甄士隐中秋节之夜邀贾雨村书院饮酒,到第120回曹雪芹“酒余饭饱,雨夕灯窗,同消寂寞”,整个“酒”贯穿全书,成为这个贵族家庭中不可或缺之物。今天我们就通过这幅明清社会的世间百态图,来看看当时人们都喝什么酒吧。

黄酒全书中,黄酒出现的次数最多。第38回,“黛玉道:‘你们只管吃去,让我自己斟,这才有趣儿’。说着便斟了半盏,看时却是黄酒”。第41回,“刘姥姥心下战歌道:‘……横竖这酒蜜水儿似的,多喝点子也无妨’。待到喝了最小的竹节套杯一杯后,‘因喝了些酒,他脾气不与黄酒相宜,且吃了许多油腻饮食……”’。第63回,怡红院众人凑份子为贾宝玉庆生,“袭人笑道:‘我和平儿说了,己经抬了一罐好绍兴酒藏在那边了。我们八个人单替你做生日”。这些章节都明确说明了在贾府的正式宴饮中黄酒是传统的宴饮酒。另外,从第75回贾府击鼓传花讲起的故事可看出,黄酒是当时的流行酒品,“这男人,……只因昨日多喝了黄酒,又吃了些月饼馅子,所以今日……”。黄酒的历史悠久,公元前2000多年前的商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。历数各朝代,都有黄酒的影子,如《三国演义》中“温酒斩华雄,青梅煮酒论英雄”,白居易“十分满盏黄金液,一尺中庭白玉尘”,南宋爱国诗人陆游留下了“红酥手,黄滕酒,满城春色宫墙柳……”,这样的千古名句,使我们知悉了他和唐婉凄美的爱情。而清代袁枚《随园食单》“绍兴酒如清官廉吏,不掺一毫假若,而其味方真,又如名士耆英,长留人间,阅尽世故而其质愈厚”,更是把黄酒赞叹到了极致。

惠泉酒无锡惠山泉水较多,经唐代陆羽、刘伯当品评,都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”,从而声名大振。元代开始用二泉水酿造的糯米酒,称为“惠泉酒”,其味清醇,经久不变。在明代,惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳,在《秋夜与卢师邵侍御辈饮惠泉酒次联句韵二首》中写道:“惠泉春酒送如泉,都下如今己盛传”,“旋开银瓮泻红泉,一种奇香四座传”。到清代初期,惠泉酒更成为贡品。江宁织造曹顒(曹雪芹的父亲)、苏州织造李煦(曹雪芹的舅祖—祖母之兄)向皇上进贡的物品中,都有“泉酒”(即惠泉酒)。1722年雍正继位,曹雪芹之父在江宁织造任上,一次就发运40坛惠泉酒。在全书中两次提到了惠泉酒。第16回,凤姐又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的汇泉酒”。一向讲究阔绰奢侈的贾府,什么酒没有?贾琏送林黛玉回扬州复又归来,千里迢迢,前后好几个月,巴巴的带了惠泉酒。可见这惠泉酒在当时是非常盛行的好酒。第63回,宝玉过生日,芳官道:“……我先在家里,吃二三斤好惠泉酒呢。”曹雪芹对惠泉酒显然比较熟悉,因此顺手把它写进了《红楼梦》。其实严格说来,惠泉酒也应属于黄酒,因为惠泉酒也是酿造型糯米酒。

烧酒第38回,“(黛玉)因说道:‘我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒’。宝玉忙接道:‘有烧酒’。便命将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛玉也只吃了一口便放下了”。据中医解析,食物有寒、热属性,吃得过寒,会使湿气在体内凝聚,过热则脏腑容易上火,最好多吃性温平和的食物。螃蟹性寒,黛玉吃的蟹黄又属于高脂肪、高蛋白食物,不易消化,而酒性最热,烫过的酒喝下去发散得快,可以疏通血脉、祛风祛寒,中和螃蟹散在体内的寒气。合欢花是合欢树上开的小白花,有宁神作用,主要有治郁结胸闷、失眠健忘、滋阴补阳、眼疾、神经衰弱等功效。用它不仅能祛除寒气,而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠恰合时宜。全书中唯一正式提到喝过烧酒的既不是吃喝漂赌的纵垮子弟薛蟠、贾蓉之流,也不是忠厚正直又满腹牢骚的焦大,而是柔弱到极致的林妹妹,也许这正是阳刚与阴柔碰撞而产生的美感。    

果酒第93回,贾芹给水月庵里的一干尼道领了月例银子来发放,告诉众人道:“……我今儿带些果子酒,大家吃着乐一夜好不好?”贾芹家境贫寒,不过依靠奉承凤姐,得了管理水月庵里尼道的差事,虽有些收入但终究不能够和贾府里喝酒取乐的档次一样。果子酒可以用桔子、苹果、梨、枣、桑葚、荔枝及野生水果来酿造,是一种酒精度低,比较平常且便宜的酒,喝果子酒符合贾芹收入微薄而又饮酒寻欢的实际情况。在第60回,由宝玉交给芳官转赠而引起是非之争的玫瑰露,其实也是一种民间的露酒。清代王士雄在《随息居饮食谱》中记载:“玫瑰花,甘辛温,调中活血,舒郁结,辟秽……酿酒亦可”《清稗类钞》<饮食类>记载了当时北京城有3种酒肆,一种为南酒店,一种为京酒店,还有一种药酒店,则为烧酒以花蒸成,其名极繁,如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山碴露、葡萄露、五茄皮、莲花白之属。凡以花果所酿者,皆可名露。那么可以看出这玫瑰露也应该属于果酒之列,不过从它的包装来看,“五寸来高的玻璃瓶子,迎亮照看,里面小半瓶子胭脂一般的汁子”,以及从厨娘柳嫂母女和她的哥嫂侄儿对待玫瑰露的态度,“忙接了,谢了又谢”、“无不欢喜”可以看出在当时这种露酒是非常珍贵的,一般百姓难以企及。

西洋葡萄酒第60回,宝玉将玫瑰露交与芳官给柳五儿,厨娘柳嫂“迎亮照看,里面小半瓶子胭脂一般的汁子,还道是宝玉吃的西洋葡萄酒”。这段话透露给我们一个信息,即贾宝玉平日里也吃“胭脂汁子”般的西洋葡萄酒。那么说明“西洋葡萄酒”也是贾府饮用酒,不过因稀少而地位较为尊贵,享用的人员有限。葡萄酒的饮用虽不及黄酒和烧酒普遍,但也是饮用酒,这在很多文学作品中都有所反映。如李白《凉州词》:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?”又如曹雪芹的祖父曹寅所作《赴淮舟行杂诗之六·相忘》写道:“短日千帆急,湖河簸浪高。绿烟飞蛱蝶,金斗泛葡萄。失薮衰鸿叫,搏空黄鹄劳。蓬窗漫抒笔,何处写逋逃。”曹寅17岁时就是康熙的御前侍卫,后累官至通政使、管理苏州制造和江宁织造、巡视两淮盐酒监察御史,手握实权,生前享尽荣华富贵。从这首诗也告诉人们,葡萄酒在清朝是上层社会饮用的樽中美酒。

御酒御酒,是封建皇帝和后妃专用酒的总称。严格来说,御酒因类型不可考,不应说成是酒的一种,只是特定称谓。《红楼梦》在第18回中写元妃省亲时,将“御酒”分赐给贾府一些人尝,以示皇室对贾府上下的恩典。从这里我们可以看出贾府与皇宫关系十分紧密。来源:中国酒业协会CADA
 
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