酒庄酒和酒厂酒,你能分得清吗?

   日期:2018-10-13     来源:葡萄酒研究    作者:中华酒网    浏览:383    评论:0    
核心提示:酒庄酒,就是在葡萄酒酒庄(酒堡或者庄园)里面所酿造出来的葡萄酒。酒厂酒,就是在跟工厂一样的酒厂里所“制”造出来的葡萄酒。

酒庄酒,就是在葡萄酒酒庄(酒堡或者庄园)里面所酿造出来的葡萄酒。

酒厂酒,就是在跟工厂一样的酒厂里所“制”造出来的葡萄酒。

酒庄酒和酒厂酒的区别

1.葡萄来源

酒庄酒:酒庄酒的质量是可以得到保证的。每个酒庄的酒农祖辈流传下来的经验以及自己的体验,使他们熟悉自己的土壤,熟悉当地的气候,从而选取最适合自己土地的葡萄。葡萄成长的每一个环节,他们都倍加呵护。在酒农的技术概要中,他们将一年当中什么时节下雨,雨量多少,全年有几天阳光,什么时候捉虫等细节都清楚地记录。而在葡萄采摘的季节,他们更能很好地把握住时机,将成熟度刚好且符合他们预期的葡萄采摘下来。

工厂酒:工厂一般不种植自己的葡萄,只是收购当地农民送来的葡萄。其实在收购的过程当中,葡萄汁的质量已经不能得到保证。因为酒农通常会将上乘的葡萄留着自己酿酒,而将质量较差的葡萄出售。工厂从酒农手中大量收购葡萄后,集中压榨,之后进入大型不锈钢酒槽中发酵。除此之外,有些工厂还收购酒农的葡萄酒原浆。

2.酿造工艺

酒庄酒:更多采用手工采摘葡萄,100%葡萄汁酿造,不加糖、不加香、不调色。每个酒庄都有属于自己的酿酒哲学,酒庄酒更是一件艺术品。不同年份酒质不同。

工厂酒:规模化生产,标准化工艺,不同年份酒质变化不大,口感差别很小。工厂酒更多的是一个大众商品的概念。

3.产量

酒庄酒:酒庄酒产量有限,单品从几百瓶到几万瓶不等,一般来说酒庄酒年产量不会超过几十万瓶。

工厂酒:产量没有上限,每年会根据市场需求量产,有些大的品牌年产量甚至可以达到上亿瓶。

4.价格

酒庄酒:小众化轻奢品,每瓶价格少则上百元,多则几千元及上万元不等。

工厂酒:大众化消费品,价格相对便宜,多在几十元到上百元之间。

5.二氧化硫

酒庄酒:酿酒师在酿制过程中每天都要试酒,以检验酒的发酵程度,并且随着酒的变化来添加或减少二氧化硫。因此,酒庄酒的精细工艺将最大化地降低了二氧化硫的残留,最终达到零的标准。

酒厂酒:一个不锈钢酒槽常常达到几十吨酒浆。工厂的酿酒师会制定一些格式化的调配比例,这样往往忽视了来自于不同土壤葡萄的个性。而对之前所说的重要元素二氧化硫的处理,工厂酒要显得粗糙。

如何区分酒庄酒与酒厂酒?

看价格:酒庄酒一般价格稍高,但也有较为便宜的酒庄酒,不过再便宜也低不过50元。

看酒标:酒庄酒在酒标上一般都会注明XX chateau/ domaine/ propriété,国产酒中会标注来自某某酒庄,同时酒庄酒会明确表酒精度以及葡萄的采摘年份。

看背面:酒庄酒会在瓶身的背面清楚标明该瓶酒的葡萄品种和比例,同时会有复杂的品酒词来描述这瓶酒的。


 
打赏
 
更多>同类资讯
0相关评论

推荐图文
推荐资讯
点击排行