盘点起泡酒的七种酿造法(2-1)

   日期:2018-04-22     来源:新浪时尚    作者:中华酒网    浏览:1568    评论:0    
核心提示:和静止葡萄酒相比,起泡酒(Sparkling Wine)不仅有着优雅的风格、清爽的口感和馥郁的果香,还有着迷人的气泡,因而能够给人带来

和静止葡萄酒相比,起泡酒(Sparkling Wine)不仅有着优雅的风格、清爽的口感和馥郁的果香,还有着迷人的气泡,因而能够给人带来更加丰富的感官体验,也在全世界吸引了大批的拥趸。起泡酒中的气泡有的细腻优雅,有的粗犷豪放,而这些气泡给舌尖带来的刺激感也无时无刻不在挑逗着饮者的味蕾,让人欲罢不能。

世界这么大,也自然而然地出现了很多种起泡酒。无论从风土条件、葡萄品种还是酿造工艺来看,它们都各具特色。而单看酿造工艺,虽然有的方法风靡世界,有的方法略显“非主流”,但它们共同的目的都是为了让酒中的二氧化碳更好地与酒液融合,从而产生更加细腻持久的气泡。小编一共总结出了7种方法,下面就让我们一起来盘点一下。

一、香槟法(Methode Champenoise)

作为全世界最知名的起泡酒之一,香槟(Champagne)的鼎鼎大名无须赘述,而它的酿造方法也同样在香槟以外的地区使用着。不过出了香槟产区,除了酒标上不能出现“Champagne”之外,连酿造方法都要改叫“传统法”(Methode Traditionnelle)了。使用这种方法生产的起泡酒有法国阿尔萨斯(Alsace)、勃艮第(Burgundy)、利慕(Limoux)和卢瓦尔河(Loire)等地区的克雷芒(Cremant)起泡酒,以及西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和少数顶级的德国塞克特(Sekt)起泡酒。

香槟法/传统法的主要步骤:

1.酒精发酵酿造基酒(base Wine)

将轻柔压榨后得到的葡萄汁像酿造白葡萄酒一样进行酒精发酵,得到基酒。基酒的特点是保留了葡萄本身的果香,酸度较高,酒精度较低。

2.瓶内二次发酵

将基酒灌装进酒瓶中,并加入一种名为“Liqueur de Tirage”的葡萄酒、糖和酵母的混合液体,以使基酒在封闭的环境中再次进行发酵。发酵中酵母分解糖分后释放出的二氧化碳就会溶解到酒中,从而形成气泡。

3.酵母自溶(Yeast Autolysis)

二次发酵完成后,死亡的酵母(酒泥)会留在瓶中继续与酒接触,释放出蛋白质和其他化学物质,从而赋予葡萄酒饼干、烤面包等香气,使葡萄酒的风味更加丰富浓郁。这一过程通常会持续几个月到数年不等。

4.转瓶(Riddling)

酵母自溶过程结束后,人们会通过人工或机械的方法进行转瓶,即通过定期旋转瓶身并将瓶口逐渐垂直向下,从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶颈处。

5.除渣(Disgorgement)

将酒瓶口朝下浸入低温的盐水或其他液体,使得瓶口处的酒液和酒泥一同冷冻结冰,再将瓶盖打开,利用瓶内的气压推出瓶口冰冻的酒泥。

瓶口的酒泥沉淀(上)和除渣瞬间(图片来源:Champagne VDLS/Art Wine)

后续2-2
 
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