为什么酒醅怕冷,而白酒在低温下不结冰?

   日期:2019-01-20     来源:网易    作者:佚名    浏览:8    评论:0    
核心提示:冬天无论天气再怎么寒冷,白酒都不会结冰,似乎它一点都不怕冷呢!可酒醅一到冬天就怕冷,各酿酒师傅都会为酒醅升温,防止酒醅被

冬天无论天气再怎么寒冷,白酒都不会结冰,似乎它一点都不怕冷呢!可酒醅一到冬天就怕冷,各酿酒师傅都会为酒醅升温,防止酒醅被冻坏。

一、酒醅为什么怕冷?

白酒酿造是微生物代谢的过程,而微生物代谢是需要一定的温度的,若温度太低,微生物的活性受到抑制,就会造成酒醅发酵不好。所以冬季酿酒,一定要采取升温保温措施,以保证发酵所需的温度。天冷多穿衣,天经地义,冬季升温采用生活炉、薄膜密封、恒温棒升温。夏天降温采用洒冷水、吹风扇、开窗通风。

二、白酒为什么不怕冷、不结冰?

酒的冰点是-117°C,60度白酒大约在-80°C才能结冰,我们平常是达不到这个温度的。不信可以试试把60度白酒放在冰箱里,它是不结冰的。乙醇的冰点要比水的冰点低,所以冬天不易结冰,纯乙醇的冰点在-117°C,乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异,40度白酒的冰点,应该在-25°C左右。酒精结冰要在-117°C,白酒根据度数不同结冰点也不同。一般高度白酒的结冰点在-80°C左右,度数越低就越易结冰。一般情况下46度以上的白酒,即使在寒冷地区也不会结冰。


 
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