稻谷金黄，玉米饱满，高粱红透了山头，正是五谷丰登的时节，“丰收”不仅意味着粮仓满溢，也是酿酒的好时机。几乎所有含淀粉或糖的粮食都可以用来酿酒，五谷入酒，各有风味。一起来盘点粮食的“变身术”，不同粮食酿的酒，各有什么特点？
一、高粱：酱香根源
要说起酿酒的“头号”作物，非高粱莫属。尤其赤水河畔的红缨子糯高粱，被称为酱香白酒的“天选之粮”。
它的出酒秘密在于“颗粒小、皮厚、耐蒸”。多次蒸煮也不易破碎，适合“12987”这样反复蒸粮、堆曲、发酵的复杂工艺。发酵时，它能释放出丰富的香气物质，酿出的有姚酱酒层次立体，回味悠长。
在明清时期，高粱就逐渐取代了黍稷，成为酿酒的主力。直到今天，中国的大部分白酒，尤其是酱香型白酒，依然离不开高粱。可以说，一粒小小的高粱，撑起了中国白酒最厚重的风味。
二、大米：东方清雅
如果高粱酒是火热豪迈的性格，那么大米酒就是温润清雅的代表。
《诗经》记载“以酒为礼”，所指的正是米酒。稻米淀粉细腻，糖化快，发酵后酒体晶莹剔透，入口柔和甘甜。米酒度数不高，带着天然的米香与甜意，很适合小酌慢饮。
江南的黄酒、客家的糯米酒，甚至日本清酒，都源于稻米。可以说，米酒不仅是一种饮品，更是江南水乡、东方美学的柔情写照，承载着东方人对“清雅”的追求。
三、小麦：曲香来源
提起小麦，很多人第一反应是馒头、面条，其实它在酿酒史上的地位也是举足轻重。
在西方，小麦是啤酒的灵魂。德国小麦啤酒，麦香浓郁、泡沫细腻，正是小麦赋予的独特口感。而在中国，小麦更重要的角色是“酿酒的幕后功臣”——制曲。
有姚酱酒所使用的高温大曲，以小麦为主料，它富含蛋白质和氨基酸，为微生物群落提供了理想环境。没有小麦，就不会有那一缕缕浓郁的曲香。换句话说，小麦不止能自己成酒，还能成就其他酒的风味。
四、玉米：白酒“调味剂”
玉米在中国的历史不算久远，明代才从美洲传入。但凭借高糖分、出酒率高的优势，很快被人们用于酿酒。
玉米酒香气独特，带着一丝谷香与坚果香，酒体甘甜，容易入口。它常常与高粱、大米搭配酿造，增加酒体的甜感与柔和度。在东北、华北的酒厂中，玉米酒十分常见。虽然它不像高粱那样层次复杂，却凭借亲和的口感，成为不少人初识白酒时的第一杯。
五、黍稷：上古“国酒”
如果把时间轴拉得更远，最早的“国酒”其实并不是高粱酒，而是黍稷酒。在殷商、周代的祭祀典礼上，黍稷（黄米与小米）酿成的酒是不可或缺的祭品。只是随着高粱逐渐普及，黍稷酒慢慢式微，如今只在一些北方乡村还能见到。
此外像红豆、紫米、红薯等小众粮食，含有一定的淀粉或糖分，适合酿造特色酒类，为酒文化增添了更多趣味和可能性。
酒是粮食精，也是时间的礼物。有姚酿造的纯粮酱酒【有姚经典酒】，对原料的选择与配比严格把关，只取冬小麦与红缨子糯高粱，用12987大曲坤沙古法工艺酿造。红缨子高粱赋予酒体厚重骨架，冬小麦带来层次与香气，在时间的淬炼中，最终成就一杯醇厚绵长、回味悠然的美酒，浅尝轻酌，任一袭酒香在唇齿间回荡。
酒的存在，让丰收的意义更显一份绵长。收获的美好与富足，从舌尖传递到心头，激荡出更强大的生命力。
