客家黄酒酿造过程

1、糯米若干,浸泡5小时.
2、把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
3、把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.
4、镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5、把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
6、水缸内加入少量的干净水.
7、加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
8、把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.
9、这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10、有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.
11、米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒.