酒塞发霉,酒就不能喝了吗?

   2017-10-27 葡萄酒研究中华酒网117900
核心提示:葡萄酒瓶塞上有霉斑真的表示这款酒就是劣质酒吗?也许事实正好相反,对于葡萄酒来说霉菌并非那么讨厌的存在。甚至对于葡萄酒的保

葡萄酒瓶塞上有霉斑真的表示这款酒就是劣质酒吗?也许事实正好相反,对于葡萄酒来说霉菌并非那么讨厌的存在。甚至对于葡萄酒的保存还有积极作用。还在跟酒塞上的霉菌过不去吗?下面这篇文章就将为你释疑。

霉菌是如何形成的?

足够的湿度是酒窖生长霉菌的必要条件

在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间

有的甚至80%以上

这是长期贮存葡萄酒最理想的环境

这样高湿度环境中

难免会面临长霉的困扰

尤其在一些历史悠久的葡萄酒产区

酒窖被霉腐覆盖是司空见惯的现象

以下是欧洲几个著名酒窖的照片

"欣赏"完毕,你自会明白:

香槟酒窖也难逃霉菌侵袭

伯艮第膜拜级酒庄Claude Dugat

Vosne-Romanee的Domaine Gerard Mugneret酒窖

Volnay顶级名庄Michel Lafarge著名的霉层遍布的酒窖

2010年间朋友参观西班牙Rioja名庄Vina Tondonia时亲身看到的发霉酒窖,还在里面小酌了一杯

霉菌真的会影响葡萄酒的质量吗?

酒塞有霉斑的酒未必就是坏了的

酒塞长了霉,酒质不一定受到影响

往往有“资本”陈年的好酒酒塞往往越长

相对于5、6厘米的酒塞

表面上一点霉斑其实无伤大雅

这也是为什么很多顶级名庄的酒窖

会允许被霉菌覆盖的原因

所以

酒塞表面有霉点同

瓶内的酒质没有必然联系

反而也是一个酒窖湿度合格的标志

外部有霉点的瓶塞是正常现象

葡萄酒瓶塞上有霉斑怎么办?

先用湿布把瓶口擦干净倒出试饮

真有怪怪的不良气味也不要马上认定酒坏了

在原有的基础上再次醒酒15分钟

如果怪味还没消失

那才有可能真是坏了

如果酒香气正常、令人愉悦

那就庆幸还好没有错过一瓶美酒

不过要记住喝不完瓶塞塞回去时

有霉斑的那头一定向外以免污染酒液哦

 
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