杨梅酿酒的工艺流程-如何酿杨梅酒

   2017-07-17 第一农经中华酒网118760
核心提示:夏季是许多水果丰收的季节,其中有一样就是杨梅,而进入七月中旬后,杨梅也将越来越少了,市场开始逐渐被各类瓜果占领,不少农民
夏季是许多水果丰收的季节,其中有一样就是杨梅,而进入七月中旬后,杨梅也将越来越少了,市场开始逐渐被各类瓜果占领,不少农民都询问自家的杨梅不好卖怎么办?别担心,小编今天就教教大家杨梅制酒的方法。
  早在元朝末期,古人就知道配制杨梅酒,其口感独特,香味浓郁,口味香醇。据《本草纲目》记载,杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳口,自家酿造的杨梅酒,纯天然、无添加,口感极佳。
杨梅制酒的工艺流程
  工艺流程
  原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌
  制作方法
  1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。
  2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。
  3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。
  4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
  5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。
  6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。
  7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。
  8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。
  9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。
 
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