夏不酿酒，冬不制曲，好酒的诞生也有它的节点，真正好的酒只在春季酿。酿制上等好酒，是创造微生物最佳生长活动过程。而谷雨时节，是一年中最适宜酿酒的时期。此时平均气温在20-22度之间，对于温和工匠们来说是最兴奋也是最紧张的。这个时期的酒发酵温度适宜，能使得酒的口感变得浓郁，成就人们最得意的美酒。
所以对于懂酒和好酒的人们，人生纵有千错万错，谷雨时节封坛的美酒，更是万万不容错过的。
事实上，谷雨封坛在酿酒这一行传统里，千百年来，都是一年一度的头等大事。这当中固然有古时王侯将相好酒祭天，祈祷天下风调雨顺的礼仪传承。口子窖敬畏天地，遵循自然新旧交替的规律，所以每逢谷雨时节，就要启动酿酒过程中重要的一环，那就是——封坛了。
一方面以不外传的秘制古法，封坛窖酒
以楚纸和秘制的涂料，把每一坛窖藏的口子窖，都用楚纸封住坛口，总计27层之多。封口严循古法，先用棉纸打磨坛口，再把涂好的楚纸按比例撕开，围在坛口处。围好后，用竹子做的刷子在四周刷几遍。以确保酒体在真藏实窖的密闭环境下，与大自然充分接触，以最天然的方式，促进酒的老熟醇化。
另一方面也是口子人表达对自然的敬畏
对酿酒传统技艺和匠心，发自内心的尊重。毕竟，酿酒技艺的传承，千百年来都是口耳相传，由前辈师傅耳提面命，手把手传下来，纵然在时代与科技进步的助力下有了前所未有的发展，
谷雨封坛的白酒，经年窖藏守足岁月，时光酝酿，美酒天成。因此选择谷雨封坛可不是随意为之，而是“天时、地利、人和”的完美统一。
来源：酒通社