哈喽大家好，今天小编又来给大家分享干货了。大家初次和啤酒时，不知道有没有感受到一股苦味。好多人表示不喜欢喝很苦的啤酒，但又有不少人更喜欢苦味十足的啤酒，那啤酒为什么是苦的呢？一起来看看吧。
简单来说，啤酒里的苦味通常来自两个方面，一是啤酒花，二是麦芽。
啤酒花中含有一系列与啤酒苦味有关的化合物，它们会发生异构化、氧化等反应，赋予啤酒独特的苦味。同时，啤酒花也是啤酒香气的来源之一。
不仅如此，啤酒泡沫的形成也跟酒花有关。酒花中的异绿草酮能跟麦芽里的蛋白质形成丰富的泡沫，很多资深酒友一定知道，泡沫挂杯可是啤酒质量的重要标志。
深色的啤酒因为混合了经过烘焙的麦芽，还不是轻度烘焙，经过重度烘焙后，麦芽内部的淀粉基本就给烤得接近炭了，苦味也会越来越重。
同时啤酒的颜色也随着这种麦芽的加入，变成了深色，所以这时我们也知道了，啤酒的颜色是随着使用麦芽的颜色深浅来决定的。这种重度烘焙的麦芽，因为烘焙工艺不一样，还有可能出现坚果、咖啡或者巧克力的味道。