酒知识:啤酒为什么是苦的?

   2022-03-22 老徐品酒中华酒网790
核心提示:哈喽大家好,今天小编又来给大家分享干货了。大家初次和啤酒时,不知道有没有感受到一股苦味。好多人表示不喜欢喝很苦的啤酒,但

哈喽大家好,今天小编又来给大家分享干货了。大家初次和啤酒时,不知道有没有感受到一股苦味。好多人表示不喜欢喝很苦的啤酒,但又有不少人更喜欢苦味十足的啤酒,那啤酒为什么是苦的呢?一起来看看吧。

简单来说,啤酒里的苦味通常来自两个方面,一是啤酒花,二是麦芽。

啤酒花中含有一系列与啤酒苦味有关的化合物,它们会发生异构化、氧化等反应,赋予啤酒独特的苦味。同时,啤酒花也是啤酒香气的来源之一。

不仅如此,啤酒泡沫的形成也跟酒花有关。酒花中的异绿草酮能跟麦芽里的蛋白质形成丰富的泡沫,很多资深酒友一定知道,泡沫挂杯可是啤酒质量的重要标志。

深色的啤酒因为混合了经过烘焙的麦芽,还不是轻度烘焙,经过重度烘焙后,麦芽内部的淀粉基本就给烤得接近炭了,苦味也会越来越重。

同时啤酒的颜色也随着这种麦芽的加入,变成了深色,所以这时我们也知道了,啤酒的颜色是随着使用麦芽的颜色深浅来决定的。这种重度烘焙的麦芽,因为烘焙工艺不一样,还有可能出现坚果、咖啡或者巧克力的味道。

 
反对 0举报 0 收藏 0 打赏 0评论 0
 
更多>同类资讯
推荐图文
推荐资讯
点击排行
网站首页  |  酒品牌网上宣传  |  酒类商标注册咨询  |  召城市合伙人  |  操作介绍  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报  |  浙ICP备08108636号 -1