新闻实验室:碱粉和白醋鉴别真假葡萄酒

   日期:2017-06-22     来源:温州网    作者:中华酒网    浏览:2083    评论:0    
核心提示:温州网讯 温州人喜欢喝葡萄酒,街头巷尾随处可见各类酒庄的身影,琳琅满目的葡萄酒也摆上各大超市、店铺的货柜。最近几年,我市

温州网讯 温州人喜欢喝葡萄酒,街头巷尾随处可见各类酒庄的身影,琳琅满目的葡萄酒也摆上各大超市、店铺的货柜。最近几年,我市相关部门屡屡破获“假酒”冒充高档酒、“勾兑酒”冒充进口葡萄酒案件,使消费者在选择葡萄酒时多了一份疑虑。近来,坊间流传多个版本的辨别真假葡萄酒的办法,比如“碱粉法”和“纸巾法”,操作简便。本期新闻实验室我们对此进行验证。

实验材料:国产葡萄酒、进口葡萄酒、勾兑假葡萄酒、碱粉、食用白醋、纸巾、透明塑料杯、吸管、小勺子

实验一:碱粉检测法

有的酒类企业为提醒消费者不要买到假葡萄酒,公布了假葡萄酒的勾兑过程。我们通过使用食用酒精、葡萄香精、红色素、糖水等材料,模拟制作了一杯假葡萄酒。

接下来,实验正式开始。将三个透明杯子一字摆开,左边两个杯子里倒入真正的葡萄酒,最右边的杯子倒上勾兑的假葡萄酒。从颜色上来看,三者并无明显区别。但在气味上,两款真葡萄酒闻起来均有淡淡的清香,勾兑的假葡萄酒则无此种香味。

随后,取半勺碱粉,放入其中两杯真葡萄酒中,并用吸管搅拌均匀,在另一杯勾兑的假葡萄酒中也放入等量碱粉,同样用吸管均匀搅拌。约摸半分钟过后,三个杯子的对比度出现了明显变化:两杯真葡萄酒中,放入碱粉后颜色明显变成了蓝黑色,甚至几乎接近全黑色,吸管管壁的嫣红色水渍也变成了墨黑色。将塑料杯端在空中,酒液透光度几乎为零,这都与未放碱粉之前形成鲜明的差异;而勾兑假葡萄酒的那杯没有任何变化,在颜色、透明度上与未放碱粉之前一模一样。

半勺碱粉,立刻让勾兑的假葡萄酒原形毕露,这一过程着实令人惊叹。但实验到此还没有结束,加入碱粉只是让假酒现形,而真酒身份的最终确定,还需要食用白醋来帮忙。

将食用白醋倒在小勺里,在刚才放入碱粉的两个杯子中各加三勺,用吸管均匀搅拌,杯中会有泡沫产生,不一会儿,遇碱粉变成蓝黑色的葡萄酒又还原到最初的紫红色;同样取三勺白醋倒入勾兑葡萄酒中,假酒依然没有丝毫变化。

为何会有如此神奇的变化?原来碱粉法的实验原理是:按照国家标准规定,真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁,而葡萄汁中肯定会有花色苷,而花色苷遇碱就会发生化学反应,原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此,葡萄酒遇碱变色,就说明是真的。而加白醋后,与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应,变回了原来的紫色,进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。

而勾兑的假葡萄酒里没有一丁点儿的葡萄汁,颜色只是色素兑出来的,而色素跟碱不会发生任何反应,所以不会变色。

实验二:纸巾检测法

实验一适合在家中操作,但如果市民外出就餐,在酒店里点的葡萄酒,手头又没有碱粉怎么办?网上还有一种更为简便的方法:利用一张纸巾就可鉴别葡萄酒的真伪。

分别将两张不同品牌的纸巾平铺在桌面,用两根吸管分别将真葡萄酒和勾兑假普通酒滴在纸巾上。酒滴落在纸巾上,都迅速扩散开,其中真葡萄酒滴在纸上均匀地扩散,勾兑的假葡萄酒滴在纸巾上散开后,周边颜色浅,中间颜色较深,色素堆积在纸上像血块一样。

这是由于真葡萄酒中的红色是天然色素,颗粒非常小,在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒红色,没有明显的水迹扩散。而勾兑的假葡萄酒是用化工合成的色素勾兑而成的,色素颗粒大,会沉淀在纸巾的中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显,市民凭此可很方便地辨别真假葡萄酒。

但有业内人士认为,这种方法虽然简单易行,但因纸巾质量不同、纸巾质地对液体扩散影响不同,存在其局限性,只可做参考。


一、不开瓶七看辨别

1、看礼盒包装:原装葡萄酒进口时都是按箱的,没有任何礼盒类包装,国内市面上纸盒、木盒包装都是国内销售商为适应中国国情定做的。

2、看计量单位:原装进口的葡萄酒在酒标上的容量都是标75cl而不是750ml,“cl”为分升,如果标的是“ml”毫升,则为进口罐装酒或假冒的进口红酒。『这条不准确,现在也有ML单位的』

3、看瓶身数字:原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等。

4、看日期标注:原装进口葡萄酒的生产日期标注法很特别。如法国红酒一般的标法为:L7296A06 11:58。L7代表2007年,296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装,A06代表生产线编号,11:58是那天精确的灌装时间。

5、看条码开头:原装进口葡萄酒的背面都会有国际条形码,条形码的第一个数字代表不同的国家。如美国是0,法国是3,中国是6,智利是7,西班牙是8,澳大利亚是9。

6、看正背酒标:海关规定,进口葡萄酒除了在酒瓶正面要贴有进口国文字的正标外,同时还必须在背面贴中文背标,如果没有正规的中文背标,那一定是不明朗渠道进来的。

7、看报关单据:原装进口葡萄酒都有进口报关单,当然报关单上显示的进口价属商业秘密,进口商在向消费者出示报关单时通常会将价格遮盖。

二、开瓶验酒有五招

1、看酒液:看葡萄酒的颜色是否自然,通常葡萄酒的颜色呈宝石红,或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色,酒体变质后会有浑浊感,如果色泽不自然,会有勾兑的嫌疑。看葡萄酒上是否有不明悬浮物,酒质变坏时颜色会有浑浊感,但如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。

2、看酒塞:打开酒瓶,看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。

3、闻酒味:酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会掺杂坏的气味或奇怪的味道。如果红酒中有指甲油般呛人的气味,就变了质或为假酒。

4、看挂杯:将葡萄酒倒入红酒杯,轻轻摇晃,观察酒体是否有挂杯现象,如果酒体不能挂杯,说明酒有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上,均匀的一圈,像“小裙子”一样,均匀、细致。

5、试口感:饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。



 
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