刚蒸馏出来的白酒可以直接喝吗?

   2021-10-14 网易酒香中华酒网740
核心提示:刚蒸馏出来的酱香型白酒能不能喝?唐三镜胡星杰告诉大家是完全可以喝的,而且是没有任何问题的。不过刚蒸馏出来的酱香型白酒度数

刚蒸馏出来的酱香型白酒能不能喝?唐三镜胡星杰告诉大家是完全可以喝的,而且是没有任何问题的。不过刚蒸馏出来的酱香型白酒度数很高,且具有辛辣刺激感,并含有某些硫化物,醛类等低沸点物质,具有不愉快的气味,所以被称为新酒。

经过一段贮存期后,低沸点易挥发物质减少,因而刺激性和辛辣感会明显减轻,口味变得醇和、柔顺,香气风味都得以改善,此为老熟。所以经发酵、蒸馏而得的新酒,还必须经过一段时间贮存期,方可饮用。因此,业界有"酒越陈越香"的说法。

酱香型白酒中主要成分是乙醇和水,其次为乙醇,再者为酸、酯、醛、醇等微量成分组合而成,当酸、酯、醛、醇等物质在酒中含量适中、比例恰当时,就会产生独特的白酒香味,形成固有的产品独特风格;但当他们含量不适,比例失调时,则会产生异香杂味。

此时,需要将具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒,采用物理的方法按不同的量相互掺合,使酒体之间相互取长补短,变好变坏,改善酒质,以保证质量稳定,形成一个符合消费者口感的标准成品散酒或半成品酒。

高品质酱香型白酒的组合,讲究的是以酒调酒。一是以初步满足产品风格、特点为前提的组合过程。组合好基酒,基酒使用比例较大,一般占整个酒体量的90%以上;二是针对基酒,尚存在的不足进行完善的调味的过程,这个过程使用酒量较少,控制在总体质量10%以内。前者是粗加工,成型;后者是精加工,美化。

综上所诉,刚蒸馏的酱香型白酒是可以饮用,只是在口感上稍差,后者的酱香型白酒是通过勾调出来的。在口感上更加适合大众人群!

 
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