喜茶投资的咖啡品牌,居然开了个“酒吧”

   2021-09-10 搜狐网中华酒网850
核心提示:喜茶投资的咖啡品牌,居然开了个“酒吧”划重点今年的咖啡市场,刮起了一阵“小酒风”。来源 | 赢商网(ID:winshang)作者 | 赢

喜茶投资的咖啡品牌,居然开了个“酒吧”

划重点

今年的咖啡市场,刮起了一阵“小酒风”。

来源 | 赢商网(ID:winshang)

作者 | 赢商宝藏天团

Seesaw开“酒吧”了!

上周,被喜茶投资的精品咖啡品牌Seesaw在上海市静安区 铜仁88项目开了 首家以“日咖夜酒”为主题的门店——Good Idea Hub(想象力中心)。

与以往门店不同的是,该店除了 日间提供精品咖啡之外, 晚上会变身“酒吧”,并融合国潮,为消费者提供酒类产品。

这次Seesaw 首次涉足小酒领域,不仅是利用“夜经济”为品牌赋能的一次探索,也是其门店端场景体验的一次升级落地。

// 日咖夜酒,把“双场景设计”展现到极致

空间设计方面,门店延续了Seesaw一贯的极简风格,并在店内设置了 咖啡和酒双吧台,日间是售卖咖啡的场景,晚上就会变成主打酒类产品的吧台。

此外,门店入口处还设有两块“灵感陈列版”,分别以日间灵感和夜间灵感为主题,围绕咖啡和酒,打造出不同场景的主题海报以及潮玩单品,把双场景展现到极致。

// 融合国潮,推出6款“中国夜青年”夜间小酒

产品方面,除了日间提供精品咖啡之外,Seesaw从“中国夜青年”的生活方式中提取灵感,融合国潮的元素,推出 6款夜间小酒在晚上供应,包括:

  • “半醒现制系列”: 「白色幽默」、「感性吃瓜」、「表面养生」;
  • “半梦预制系列”: 「麦田云游」、「长岛造浪」、「森林邂逅」。

值得一提的是,这次Seesaw还 首次与中国台湾新锐鸡尾酒品牌WAT联名合作,打造“半梦系列”Seesaw x WAT联名预调鸡尾酒。

// 联合潮流社团“搞事情”,打造年轻人的专属社群活动

除了产品和场景创新之外,Seesaw在内容运营方面也是创意十足。在「Good Idea Hub」开业期间展开了为期3天3夜的“造夜计划”, 联合多个潮流社团,包括克运动社群中心耐克跑百巷 Nike Run Hai Lane、沪上热门艺术乒乓团体 StandardNerdsClub、专注于城市单车骑行的Rideal“一路到底”骑行社群等, 打造一系列年轻人专属的社群活动

据了解,未来,Seesaw计划在标准店的体验之上, 根据不同的商业项目或选址,引入更多符合当下年轻人审美与需求的新场景和互动体验方式, 打造更多据点级的门店

星巴克、奈雪、鹰集...

巨头早就在做“酒馆”了

在Seesaw“日咖夜酒”店之前,咖啡茶饮市场的巨头们早就开始了“酒馆生意”的布局。

// 星巴克臻选咖啡·酒坊:设特调吧台,带来高级酒坊体验

2019年,星巴克在上海开出中国首家咖啡酒坊,将酒坊业态融入咖啡馆,还带来极具星巴克特色的多款酒类饮品。目前星巴克已经在国内布局多家“酒吧”,打造高级的“微醺”体验。

以今年新开的 武汉汉口K11店为例,咖啡与酒坊融合出独特的星巴克风格,菜单涵盖臻选咖啡以及酒饮、小食。

特调酒吧、配备专业调酒师:一进门就可以看到开放的Bar Mixato特调吧台,一个超高酒柜十分显眼。酒单由上海烘焙工坊首席调酒师设计,有葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒、手工调制的创意鸡尾酒等选择,会不断更新菜单。

融合武汉元素:店内展示了多幅特色“汉绣”作品,以及由象征滤纸的圆片和来自全世界的臻选豆卡组合成的WUHAN字样墙画...

形成多元的社交聚集地:2楼的空间可以用来举行酒会、聚会,或咖啡教室等多元的活动空间。

// Bla Bla Bar奈雪酒屋:给年轻女性开的小酒馆

2019年,奈雪的茶也入局小酒馆,推出Bla Bla Bar奈雪酒屋,已在北京、深圳、上海、杭州等多地开出门店,形成“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”的新型店。

门店定位为25-35岁女性消费者提供夜间社交场景,门店装修和酒品上都针对年轻女性的审美做出定制化,同时在每家店又展现不一样的特色。

多种高颜值的主题空间:如奈雪在厦门打造了“粉色城堡酒屋”;北京华贸中心店采用深红色打造摩登空间;在深圳益田假日广场店,则采用绿色打造复古风bar...

有趣新颖的产品:针对女性消费者,奈雪酒屋特别推出了“香水鸡尾酒”,创新性地用“香水瓶子”装酒,成了不少消费者来奈雪酒屋的必备打卡产品。此外每家店也有不同的特调酒饮。

// 鹰集日咖夜酒 x BarFlow:纯白咖啡店与赛博朋克酒吧的合体

精品咖啡鹰集咖啡也开启“日咖夜酒”模式。今年,鹰集联手潮流餐饮厂牌Bar Flow打造“SKY LAB天空实验室”概念店,将鹰集咖啡上海新天地门店全面翻新成“白天咖啡,晚上喝酒”的新门店。

日夜两种风格“大换装”:门店以白色为主基调,纯白色的旋转楼梯、白色的座椅、搭配绿植,打卡拍照区还添加LED屏幕滚动的“蓝天白云”场景,白天的咖啡厅营造出休闲度假的场景。

图片来源:大众点评

到了晚上,霓虹灯亮起来,LED屏幕跟着切换“风景”,这里又变身赛博朋克的潮流酒吧。

图片来源:大众点评

将酒融入咖啡,推出6款特饮:“SKY LAB天空实验室”推出6款微醺特调产品,如“湮没”将茅台酒融入到咖啡巧克力中;“恋夏2015”在果味冰滴中加入柑曼怡酒...

“小酒馆”越来越火

拯救咖啡店的“第三空间”?

今年以来,“小酒馆”在年轻消费群中越来越受青睐,这一赛道也逐渐火热,如最近非常受关注的连锁酒馆 海伦司即将在明天赴港交所挂牌上市,它在中国内地已经遍布100个城市,拥有527家直营酒馆。

据海伦司招股书,中国酒馆行业总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元人民币,复合增长率为8.7%,预计将在2025年增长至 1839亿元人民币

可以看到,“酒馆经济”持续升温,而 咖啡茶饮市场也正紧紧抓住这一风口。北上广、成都长沙的咖啡馆,今年都刮起了一阵“日咖夜酒”的风。

图片来源:奈雪的茶微博

近年来,咖啡店的产品创新在不断打破传统,同时也在不断追求门店空间的社交化、特色化。在激烈的咖啡市场,仅靠咖啡产品立足的咖啡店已经少之又少,当许多咖啡店将目光放在满足年轻人更高体验需求时,“第三空间”的升级打造尤为重要。

“日咖夜酒”模式带来的门店转变,或许能为咖啡店的“第三空间”打开一条差异化的新路子,将咖啡馆变成年轻人爱来的潮流聚会地:

  • 延长营业时间,收割更大范围的消费群;
  • 丰富门店体验,跨界融合碰撞出差异化的特色;
  • 酒吧业态更能契合年轻人社交场景需求,增强门店与消费者的互动...

不过,“酒+咖啡”的模式目前还在起步发展阶段,只是短暂地停留在“网红”概念,还是做到主流品类,酒馆生意还留有很大的想象空间。

 
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