白酒年份酒的评定,生产企业需要怎样的生产能力?

   2021-02-08 网络中华酒网230
核心提示:酒是远古时期培育出的一大艺术性作品,体现了当时的科技与文化水平,展示了隶属于该产品的文化、生态与酿造技艺。所以,年份酒作

酒是远古时期培育出的一大艺术性作品,体现了当时的科技与文化水平,展示了隶属于该产品的文化、生态与酿造技艺。所以,年份酒作为一种记载与品味历史的高品质产品,在白酒行业内已经被推崇多年,具有较高年份的产品得到了消费者的青睐。近年来,由于缺乏规范的标准约束,没有可以参照的年份酒产品执行标准,年份酒产品市场呈现较为混乱的现状。又鉴于当前国家对产品标签标注管理办法的强化,致使白酒产品无法明确标注年份,年份酒产品在消费者心中的地位受到了严重影响,年份酒产品市场也呈现出岌岌可危的现状,这亟需白酒行业对年份酒进行标准化管理。然而,中国白酒生产酿造体系的独特性以及相关科学技术方法体系的不完整性,一直束缚着年份酒标准的制定工作。

基于如上考虑,中国酒业协会站在行业长远健康发展的高度,自2006年策划的“中国白酒169计划” 就将白酒年份酒研究作为六个科研项目之一与江南大学和中国食品发酵工业研究院合作进行系统研究,2013年启动的“中国白酒3C计划”,以及2014年开展的白酒技术创新战略发展委员会仍然在白酒年份酒方面进行不断的探索。而同时,中国酒业协会一直在加快年份酒标准的制定工作,在多次技术委员会及秘书处会议上邀请行业内专家进行探讨与交流。

有幸得是,经过近13年的努力,2019年3月白酒年份酒团体标准正式颁布实施了。该项标准凝聚了行业多年的心血、汗水和智慧。标准的每项条款有具体现实意义。鉴于此,本文从白酒年份酒标准体系的建设开始,对年份酒团体标准进行解读,供大家参考。

二、年份酒标准体系

独特的产区特性、酿造工艺、贮存环境、勾调技艺,孕育了风格各异的   白酒产品,年份酒作为中国白酒高品质的代表,其相关产品标准是一个体系:白酒年份酒生产准入细则、白酒年份酒备案制度,及白酒年份酒知识产权等三部分内容作为《白酒年份酒》团体标准的支撑:

2.1 白酒年份酒生产准入细则(简称:细则)

细则对年份酒的生产企业从生产资质、生产能力、检测设备、技术人员、生产管理等五个方面做出了要求。

1)生产资质要求具有具备不间断酿造历史20年以上(包括20年),这为酿造高品质白酒提供了稳定、可靠的酿造生态体系。

2)生产能力要求年份酒生产企业年生产原酒5000千升以上,且连续5年没有产品质量事故。生产企业必须拥有年份酒陶坛或酒海贮存库,3年以上原酒贮存能力3000千升以上。这为年份酒生产规模、贮存管理及品质保障奠定了基础。

3)检测配备要求生产企业必须具备年份酒理化测定所需的设备和设施,建立理化测定试验室和理化检验标准,且检测人员应具有相应资质。

4)技术人员要求生产企业必须具备年份酒感官测定的资格人员,国家高级白酒评委(或高级品酒师)不少于3人,或省级以上白酒评委(或品酒师)不少于5人,并建立年份酒的感官标准和品鉴部门。生产企业技术人员占企业员工总数的比例不少于5%;质量管理人员占企业员工总数的比例不少于5%。

5)生产管理要求生产企业必须建立完备的年份酒生产记录管理系统,并建立年份酒从原料到成品全过程的可追溯性生产保证体系。

6)细则规定白酒年份酒生产企业实行自愿申报制。自愿申报的白酒企业向中国酒业协会白酒年份酒监管委员会递交资证认定申报材料,由白酒年份酒监管委员会对申报材料进行审核,制定审定计划,并组织现场审查。

初次获得认证的白酒年份酒生产企业,由白酒年份酒监管委员会对其进行统一的年份酒准入编号,并对认定的专贮库原酒建立对应的年份酒档案。白酒年份酒监管委员会发放统一封存标签,对专贮库原酒进行封存,并对每坛原酒进行编号或准确标识并建立档案,同时,相关年份原酒的“指纹图谱”等信息由中国白酒年份酒检测分析与感官品评机构分析获取并进行数字备案。白酒年份酒监管委员会、年份酒生产企业、中国白酒年份酒检测分析与感官品评机构三方统一备案完成后,有关备案信息对社会进行公示。

获得认证的年份酒生产企业在新产年份酒原酒入库后,需将入库原酒数量及预存年份等信息上报至中国白酒年份酒监管委员会,由白酒年份酒监管委员会组织人员当场审核并随机抽取样品交送中国白酒年份酒检测分析与感官品评机构。每家年份酒生产企业每年多则可向白酒年份酒监管委员会提交两次新产年份酒原酒入库备案申请,申请审核通过后由白酒年份酒监管委员会发放统一封存标签,对申请原酒进行封存,并对每坛原酒进行编号或准确标识并建立档案。白酒年份酒监管委员会、年份酒生产企业、中国白酒年份酒检测分析与感官品评机构三方统一备案完成后,有关备案信息对社会进行公示。


 
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