涨知识:酒精度数是怎么计算的?

   2021-01-20 网易酒香中华酒网300
核心提示:白酒在我国已经有很悠久的历史了,很多喜爱白酒的朋友相信也喝了许多年的酒了,可以说对酒也很了解,但是有一点可能就不一定知道

白酒在我国已经有很悠久的历史了,很多喜爱白酒的朋友相信也喝了许多年的酒了,可以说对酒也很了解,但是有一点可能就不一定知道,就是酒的度数到底是怎么算出来的,为什么酒度数有那么多种?

一、酒的发展历程

中国的酿酒工艺和西方的不同,中国白酒大多数是以农作物原料酿造的,洋酒则大多是以葡萄等水果酿造的。据资料记载,大约在公元前5000~3000年时候,中国就已经出现了用谷物酿酒,当时最先酿出来的是黄酒,猜测只有几度。到了商代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量使用酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。北宋时期,辽国、金国等进驻中原以后,首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及在完全统治中土后,又将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。

虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。

二、酒精度是怎么界定的

酒精度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度。但乙醇含量是随温度高低有所变化。我国规定是在温度20℃时检测为准。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,就是该酒的酒精度。

三、现有的白酒度数有哪些

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

四、度数与质量风味没关系

衡量白酒风味如何,也就是常说的喝起来入口怎么样,其实是和白酒的酒精度数没有关系,酒精度的高低不能代表着酒的质量风味的优与劣。

五、自酿酒可高达75度

我国上市的白酒中,最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数最高可达75度。因为度数高的酒没有经过勾兑,醉酒和醒酒都很快,但是切记不可贪杯,建议大家少喝。

六、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度称酒头。掐头去尾,去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50多度。真正成品酒的度数是要经过不同批次、不同度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

七、古人喝的酒跟我们现在的酒不是一回事儿

我们在古诗词或者小说里经常看到有描述喝酒的场景,古人喝酒都是“海量级别”,千杯不醉,酒后还能吟诗作画,好不惬意。但实际上,古人喝的白酒跟我们现在的白酒不太一样。

 
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