浓香酒52度,酱香酒53度,为什么中国人“偏好”高度白酒?

   2021-01-14 酒可行道中华酒网70
核心提示:懂酒的人,一般都会选择高度酒,比如浓香酒要喝就选择52度,酱香酒一般就是53度,尤其是在收藏白酒的时候,更要选择高度酒,因为

懂酒的人,一般都会选择高度酒,比如浓香酒要喝就选择52度,酱香酒一般就是53度,尤其是在收藏白酒的时候,更要选择高度酒,因为低度数根本不适合收藏。那么52,53这些度数是怎么形成标准的呢?

白酒从一开始酿造就是高度酒吗?高度白酒何时成为主流?

从一些历史记载甚至电视剧里我们都能看到,古代人喜欢大碗喝酒,这是因为那时候酒的度数不高。大约在公元前5000~3000年时候,中国已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。

一直到满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。清代,白酒烧锅最多的地区是直隶、河南、山东、陕西、山西,有“北五省”之称。此外,四川地区烧酒的绵竹大曲、全兴大曲都是清代出名的,甚至远及贵州的茅台。

酒的度数怎么检测的?白酒度数有执行标准吗?

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

低度酒其实由高度酒降度而来,而降度的最好方法就是兑水。而且降度后的酒,不管是加水稀释还是析出酒精,度数低了,口感也变差了,尤其是酱香酒,香味物质大大减少,不再有酱香酒的层次感,酒水融合度大大降低。因此,喝酒要喝高度酒,喝好一点,喝少一点,享受高度酒中的精华。

为什么茅台还有低度酱香酒呢?

1984年,国家轻工部正式下达了低度贵州茅台酒的研制项目任务书。1986年,茅台试制39度茅台酒通过国家级鉴定,首次推出低度酒获得成功。1987年,全国酿酒工业增产节约工作会议(贵阳会议)召开;会议上确定的“四个转变”作为行业发展的指导原则。即“高度酒向低度酒转变;蒸馏酒向酿造酒转变;粮食酒向果类酒转变;普通酒向优质酒转变”及“优质、低度、多品种”的方针。“贵阳会议”奠定了茅台大力发展低度酒的政策基础。

1991年,茅台研制43度获得批准,开始投放生产。1992年,38度茅台酒上市,刷新当时低度茅台酒纪录。1997年,33度贵州茅台酒通过省级鉴定,成为历史上度数最低的茅台酒。

 
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