探究酒杯里的历史 中国蒸馏酒源起何时

   日期:2020-08-01     来源:食品饮料    作者:中华酒网    浏览:18    评论:0    
核心提示:在我们的印象中,古人似乎都很“能喝”,就像李白,动不动就“会须一饮三百杯”。虽然这可能有夸张的成分在里面,但还是会让人产

在我们的印象中,古人似乎都很“能喝”,就像李白,动不动就“会须一饮三百杯”。虽然这可能有夸张的成分在里面,但还是会让人产生疑问:

李白和咱们喝的,是同一种酒吗?

按照制作方法,我们可以把酒分为“酿造酒”和“蒸馏酒”。

顾名思义,所谓“酿造酒”就是利用酒曲自然发酵而成,果酒和粮食酒都属于此类。

但这里面有一个问题——

当酒精度高于20度的时候,酵母无法再以特定的方式持续合成,所以理论上说来,单纯酿造出的酒最多能达到二十度(实际操作中可能还达不到)。

也就是说:单纯自然酿造出的酒,酒精度是很低的

(怪不得古人一个个都显得酒量那么大······)

而我们现在喝的白酒,属于蒸馏酒,就是用酒精蒸馏技术酿造出来的——酒精的沸点是78.5℃,而水的沸点是100℃,将发酵后的酒液加温到二者之间,就可以将酒精从中提取出来。

但是,围绕着中国的“酒精蒸馏技术”是什么时候出现的,学术界却始终未能达成共识。

总体说来,有以下4种,按照时间顺序分别为:

汉代(有一些“蒸馏器”的影子)

唐代(“烧酒”、“白酒”等词多次出现)

宋代(基本确定“蒸馏器”出现,也有一疑似蒸馏酒的记载)

元代认可度最高的一个说法)

下面,我就依次将各种说法的证据和疑问都呈现给大家~

一、“汉代”说

这一说法的主要证据,是一些汉朝的“疑似蒸馏器”——很明显,要想蒸馏酒,蒸馏器是必不可少的硬件设施。

四川省的新都、彭县曾出土过一批东汉的画像砖。关于画像砖上所描绘的场景,有学者认为就是当时蒸馏酒的生产过程。

不过也有学者认为,砖上描绘的器具和场景与实际的情况比起来,差别比较大。比如,中科院自然科学史研究所的周嘉华就认为,蒸馏过程所需的很多关键构件,像凝聚蒸汽、收集酒液等,这些工具并没有在画中出现,按道理说是不应该被遗忘的。所以画像砖作为证据,力度不足。

除了画像砖,支持“汉代蒸馏说”的还有一些出土实物——

前几年发掘于江西南昌的海昏侯墓轰动全国,其中出土了众多文化价值极高的文物,其中就包括一个疑似蒸馏器的器具。

这件器具在刚出土的时候,曾经被部分人认为是制酒用的“蒸馏器”,因为在其中发现了芋头的残留物——要知道,日本的清酒一直以来都是以芋头为主要原料,所以这让人不得不怀疑这正是制酒用的器具,当时在媒体上还曾掀起一阵波澜:

 
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