世界三大酿造酒之一,现在却沦落到当“料酒”用

   日期:2019-11-29     来源:爆侃美食圈    作者:中华酒网    浏览:19    评论:0    
核心提示:咱们中国是的酒文化非常悠久,有着几千年的酿酒历史,而且喜欢喝酒的人很多。在漫长的时间里,不仅有白酒,还诞生里很多其他酒,

咱们中国的酒文化非常悠久,有着几千年的酿酒历史,而且喜欢喝酒的人很多。在漫长的时间里,不仅有白酒,还诞生很多其他酒,比如说:果酒、米酒、黄酒等等。

其中黄酒和葡萄酒、啤酒,并称为世界三大古酿造酒之一(白酒是蒸馏酒,元代才出现),曾经红极一时。如今米酒没落为醪糟,而黄酒也沦落到被当“料酒”用,真是不胜唏嘘。下面就给大家讲讲黄酒的前世今生。

黄酒源自中国,并且只有咱们中国才有,早在商周时期,就有明确的文献记载,距今已经有3000多年的历史了。并且黄酒的酿造方法非常独特,它采用的是酒曲复式发酵法,这是咱们中国独创的酿酒工艺,在当时是一种非常超前的技法。

酿造黄酒的主要原料是谷物,北方多用黍米,南方多用稻米,然后加入麦曲或小曲,通过糖化发酵酿造而成。因为成品酒的颜色偏黄褐色,或者红褐色,所以叫黄酒(还有别的说法)。黄酒的度数在12-20%之间,并且香气浓郁,风味醇厚,口感甘甜非常好喝。

加上营养非常好,含有21种氨基酸、糖类、酸类、多种维生素和各种微量元素,并且还有开胃助消化的作用。所以黄酒在很长时间里都备受欢迎,曾经红极一时,天下皆饮黄酒。一直到了元朝,白酒的出现,才逐渐改变了这种情况。

白酒作为蒸馏酒,除了酒体纯净以外,最大的优势就是度数高,口感凌冽。这一点深得北方人的喜爱,从而迅速取代了黄酒,除了极个别地方外,黄酒在北方急速没落下去。而南方则不一样,黄酒在南方又继续发展了很长一段时间,甚至在清初时期,绍兴黄酒还曾大量出口到国外。

现在说起黄酒,不少人都比较陌生;但说起女儿红、花雕、状元酒,很多人都耳熟能详,甚至还能说出几个典故来。实际上这三种酒仅仅只是黄酒里的一小部分而已。正宗的黄酒,橙黄清亮,酒香馥郁,芬芳十足,口感醇厚,回味甘甜。不仅好看而且还很好喝。

黄酒的分类很多样化,按照酿造时所用“酒曲种类”,可以分为“麦曲黄酒”和“红曲黄酒”。按照成品酒的含糖量又可以分为:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。这一点和现在很流行的红酒极为相似,并且也是以陈为贵,存放的年份越久,口感越好喝。

然而现在的黄酒,却沦落到当“料酒”用。这是因为很多好的料酒里,都添加了很多黄酒(大家可以看看自己家里料酒的配料表),以起到去腥提鲜增香的作用。这就让很多人误以为黄酒就是料酒,其实远远不是,这是一个很大的误解,黄酒的味道非常好喝。

我小时候,在冬天,爷爷经常用自酿的黄酒,放一点红糖和姜丝,然后再火上熬一会,整个屋里都有淡淡的酒香。冬天喝这个,身上特别暖和,而且还不咳嗽。可惜到现在,由于各种原因,我根本不会酿黄酒,只是偶尔喝一点,怀念一下,但却不是小时候的味道。

现在比较著名的黄酒有,浙江绍兴、山东即墨、江西赣州、河南鹤壁、福建老酒、上海老酒、湖北房县等等。而且几乎只在当地比较流行,其他地方很少有人喝,或者仅仅喝过几次。偶尔有人想喝,还买不到好的,也没环境和气氛。

作为对比,同为三大酿造酒的另外两个,啤酒和葡萄酒。啤酒早已经是世界上饮用量最大的酒;葡萄酒也是备受追捧,除了饮用,收藏价值也一直被热炒;一瓶82年的拉菲,能卖到十几万,还是有市无价。这真是让人不胜唏嘘……

黄酒产自中国,是世界三大酿造酒之一,距今已经3000多年的历史,然而现在却沦落到当“料酒”用。真希望黄酒有一天能发展起来,让更多的人了解它,喜欢它,在世界上也占据一席之地。好了,介绍完了,喜欢本文,欢迎分享。你喜欢喝黄酒吗?留言说说你的看法。

 
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