古代人将“饮酒”称为“吃酒”,有的人还会过滤一下再饮,为啥呢

   日期:2019-10-09     来源:野史日记    作者:中华酒网    浏览:54    评论:0    
核心提示:古人的酒中一定有酒糟,因为古代人的制酒技术不比如今,运用的是发酵的方式,而不是蒸馏的方式,自然发酵酿酒,难免酒糟和酒混在

古人的酒中一定有酒糟,因为古代人的制酒技术不比如今,运用的是发酵的方式,而不是蒸馏的方式,自然发酵酿酒,难免酒糟和酒混在一起,很难分离,这也是为什么古代的酒叫吃酒,那可真的是吃酒,并不是古代的“吃”与现代的“喝”同意。

浊酒和清酒

古代的酒一般人喝的都是“浊酒”,因为里面参有制酒剩余的酒曲等物,当然了,如果卫生工作做得不好,里面有沙子也不是不可能,正如歌里唱的那样“一壶浊酒喜相逢。古今多少事,都付笑谈中……”

所以古代的酒并不比今天大家看到的酒那么清澈,而且古代的酒度数也很低,这也是为啥古代人喝酒都是抱着坛子喝的原因,如果今天还这样喝酒,最好先到医院挂号比较安全。

一些有钱人不愿意“吃酒”,一个是觉得不卫生;一个是觉得“浊酒”没劲儿;再一个就是喝“浊酒”凸显不出来自己的地位。那么怎么办呢?他们让店小二用布将“浊酒”过滤一下,将酒曲和一些杂物都筛出去,这样一来,“浊酒”就变成了“清酒”,有诗为证“金樽清酒斗十千,玉盘珍馐直万钱”,这首诗出自李白的诗《将进酒》,可见大诗人李白平时喝得就不是浊酒,也可以看出清酒要比浊酒更贵,毕竟多了一道工序,价格高,但是品质也高。

再看看范仲淹的诗,“浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计”,一看范仲淹的生活水平就不如李白,喝得浊酒,还津津有味的作诗呢。

古代制酒不高明

其实,古代的酒之所以浑浊,主要是他们的制作工艺造成的,他们没有今天的蒸馏技术,只能采取最古老的方式。

在春秋时期,我国就已经有了酿酒的工艺了,只是那时候的酿酒方式比较原始,主要是以“五齐”“六法”两种。

“五齐”指的是泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐。看到这些名词,有的朋友可能不太理解是什么意思,其实很简单,我给大家讲一下就明白了。这“五齐”讲的是谷物开始发酵,逐渐变得膨大,最后漂浮于水面,这时候的谷物开始产生糖化作用,变得带有甜味。随着时间的推移,水中开始产生气泡,颜色也逐渐变深,其实这个时候就已经开始产生酒精了,酒精产生完毕的时候,谷物开始逐渐下沉,产生酒糟,就在这个时候,酒糟和酒开始逐渐分离,但是并不彻底,所以才有“浊酒”和“吃酒”的说法,才需要在饮用之前筛一下。

“六法”则是指秫稻必齐,这个词比之前的更加晦涩,其实说的就是,酿酒的谷物要好,酿酒的水要甘甜,酿酒的坛子要是上品,酿酒的火候要把握到位,总得来说,就是酿酒要材质好,手法好,酿出来的酒才会好。

意外得来的美酒

你是不是觉得酿酒太麻烦了?其实也不麻烦,看看下面这位仁兄,你就会觉得酿酒超简单。在宋朝的时候有一位仁兄,家里有梨园,有一年梨子产量极大,卖了不少梨子,最后还是没卖完,剩下不少梨子,这位仁兄没办法了,只好将梨子装到了一个大缸中保存,为了能够长久保存,这位仁兄将大缸用泥给缸口封了个严实。

也不知道过了多少天啊,总之时间不短,这位仁兄把这件事儿早忘到脑袋后去了,这一天,他去仓库取工具,好家伙,闻到了阵阵酒香,他很纳闷,这么香的酒味哪来的啊?循着味道找去,最终看到了自己装梨的大缸,他一下子想来这缸里的梨子,赶紧将缸口打开,令他吃惊的是,缸里此时已经装满了果子酒啊,他喝一口太好喝了,真是意外惊喜,于是他宴请全村的老少爷们儿都来他家喝酒,你说气人不气人吧,别人辛苦酿酒,不如他意外所得。

不过,大家可不要以为这是一个我编的故事,这个事情是记载在《癸辛杂识》一书中,我偶尔翻看得见。不过就算如此,酿造的果子酒还是要筛一下,因为里面的杂质太多了,如果不筛,那就只能是“吃酒”。

所以,古代的人喝酒只能喝到“浊酒”,如果想要喝“清酒”,那就只能筛一下再喝了,即使是这样,能喝“清酒”的人也都是有钱人,电视剧里的情节,可不是普通百姓喝酒的样子,古代的百姓只能是“吃酒”,一来酒水便宜,二来扔了舍不得,还是吃着划算。

 
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