中国的白酒为什么在国外火不起来?

   日期:2019-09-11     来源:欧阳千里    作者:酒网    浏览:80    评论:0    
核心提示:文化自信,不能“迷之自信”。且不说白酒在国外火不火的起来,单就白酒在中国成为主流也不过百年时间,要知道中国历史可是上下五

文化自信,不能“迷之自信”。且不说白酒在国外火不火的起来,单就白酒在中国成为主流也不过百年时间,要知道中国历史可是上下五千年。德国人好吃土豆,意大利人爱吃奶酪,日本人爱吃寿司,不同民族有自己不同的民族特色、民族食材,这既有文化因素,也有地域性影响。

中国白酒与其它烈酒很不一样。从酿造原理来看,粮食中的淀粉必须经过转化为糖分之后才能被微生物等发酵成酒,其中威士忌等烈酒通过麦芽霉变进行糖化,而中国白酒则依靠酒曲。酒曲的运用使得白酒酿造并没有单独的糖化原料这个步骤,而是糖化和酒化同时进行,被称为“双边发酵”。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,酒曲中所存在的微生物主要是霉菌。对霉菌的有效利用是国人的一大发明创造。酒曲制作工艺,秦汉已有雏形,北魏《齐民要术》更是有具体的记录。用专业一点的方式讲,传统白酒为多菌种(酵母、细菌、霉菌等)自然固态发酵,而其它蒸馏酒多为纯菌液态控制发酵。

伏特加

多种菌双边发酵,使白酒的风味与其它烈酒有显著区别。举一个例子,伏特加是以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并经过活性炭过滤,从而得到的一种酒体纯净、口感爽净的蒸馏酒。这种酒味道较为纯净,而白酒中除了酒精和水以外,还有丰富的香脂成分,所以香气较为复杂,层次感十足。

正是因为工艺的特殊,缺乏饮用白酒环境及习惯的外国人往往很难接受白酒。目前国外市场上销售的一些中国白酒,其消费群体主要是居住在国外的华人。白酒香型众多,但在大多数国外消费者看来,都是无一例外的“冲”。白酒是中国特有的酒类,如果非要拿伏特加一类的烈酒来对比,那么中国的白酒风味与内涵都远远胜之,或者是说基于文化差异,大家对酒的理解有所不同。

固态发酵

曾有一个节目,美国人品中国白酒,所有人对白酒的评价就是一个字“辣”。清代美食家袁枚曾说,既吃烧酒,以狠为佳。可见辣味亦是酒中真味,被辣的眼泪就快出来的感觉,只有接受它,才能享受辣味之后充盈的香气与回甘。国外的环境缺乏饮用白酒的场景,自然很难有机会适应白酒的独特风味,所以白酒的“走出去”进展比较缓慢。

茅台出海

尽管白酒“走出去”道阻且长,但中国白酒的发展势头却很是凶猛。贵州茅台市值已过万亿,成为全球市值最高的酒业公司。即使白酒只被国人欣赏,依靠强大的国内市场与粘性消费,就足以让其他烈酒品牌难望其项背。

(作者周锦程,系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理)


 
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