酒为啥可以不写保质期?为啥有的酒存不香?

   日期:2019-08-30     来源:凤凰酒业    作者:酒网    浏览:145    评论:0    
核心提示:不知注意到没,白酒标签上基本没写保质期(特别高度酒)。看到这你肯定要问杨老师,白酒为何不标保质期?白酒不会变质吗?1、白

不知注意到没,白酒标签上基本没写保质期(特别高度酒)。看到这你肯定要问,白酒为何不标保质期?白酒不会变质吗?

1、白酒为什么不标保质期?

众所周知,大多白酒是越陈越香,10年,20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感,那么为什么白酒不像其他食品一样,有保质期呢?根据国家质检总局和国家标准委的规定,从2006年10月1号开始,10度以上的饮用酒可以不用标注保质期,这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的,是国际惯例。

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理论上来讲,酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的,都是可以长期存放的,有一定的防腐功能。”目前市场上销售的葡萄酒以及保健酒大都是标注了保质期的。而且根据酒的产地和品种不同,保质期的长短也不一样。专家认为,目前世界其他酒生产国都取消了标注保质期的规定,我国的相关规定是保质期在18个月以下的酒类产品必须注明,18个月以上的没有强制规定,标注保质期只是企业行为,而取消标注并不是没有保质期,而是意味着企业对产品要终身保质。

十几度的各种酒类的保质期蕞好不要超过10年,否则会变质。最佳饮用期是在3年以内,但是只要是38度以上的白酒是都没有保质期的,所以也就不会标明保质期啦!有些酒友把高度酒保质期的含义改成了“跑酒”,也就是密封不好会造成酒的挥发,进而酒就跑了。所以,高度酒长期保存最重要的是瓶口处的密封。

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2、普通酒陈放是否会变的更好喝?

酒越陈越香,主针对白酒和黄酒,对低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期,存放时间过长的酒品质反而会下降,甚至会引起变质。用白酒酿酒设备蒸馏的白酒,酒精度40°以下的低度白酒长时间存放后,会出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡。“白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩,而在自然窖藏陈酿后,酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。”

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在这个过程中,对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

有些酒存了很多年的确越来越香,可是有个别的酒,为什么反而香气更淡了呢?专家表示,在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒,如果在合适条件下储存期越长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,酒就更香。


 
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