如果有一杯绿色的酒 敢喝吗?

   日期:2019-05-17     来源:车发现    作者:中华酒网    浏览:153    评论:0    
核心提示:——如果我给你一杯绿色的酒,你敢喝吗?——你不是在逗我吧……哦,你说的是不是那种彩色的鸡尾酒?——当然不是啦!我们中国人

——如果我给你一杯绿色的酒,你敢喝吗?

——你不是在逗我吧……哦,你说的是不是那种彩色的鸡尾酒?

——当然不是啦!我们中国人以前喝的酒,就是绿色的。

这是真的吗?当然不假。

今天的白酒课堂,我们就来讲讲中国酒的“变色”经历。

秦汉:“白酒”最流行

先秦的时候,最流行的是白酒。

不过这种“白酒”可不是我们现在喝的白酒,它的颜色真的是白色的。

到了汉代,它又叫做浊酒

——是不是想起了那句“一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中”

没错,论英雄的三国豪杰们,喝的就是这种酒。

null

之所以叫浊酒,是因为这种浊酒颜色浑浊,上面还飘着米滓。

有人说,是不是今天的醪糟?其实浊酒的另一个名字就叫醪,不过工艺比今天的醪糟还是要复杂一点的。

这种酒度数只有2-3度,入口甜,很多人都喜欢,所以这种古老的工艺一直保存到了现在。今天西安、关中地区的稠酒、苏州的冬酿酒,就是这种“白酒”。

null

有浊酒,就有清酒。

清酒是当时比浊酒更优质的酒,酿造时间比浊酒长一些,看起来更清澈,度数也略微高一点。

有人说日本清酒就起源于此,那是后话了。

null

唐宋:灯红酒绿

有一个词我们都很熟悉,叫做“灯红酒绿”

这可不仅仅是为了对仗,而是因为从前,绿酒太流行了。

唐代是中华的盛世,酿酒技术也大大发展。比如唐人研究出了哪种糯米和黍米更适合酿酒,研究了投料的比例,采用槽床来过滤酒。为了防止酒酸,唐人还研究出了低温持续加热、酒里投石灰等发明。

所以当时已经有了大约3度的绿酒,比浊酒更高级,也是诗人们酒席上的最爱。比如杜甫就说:

射洪春酒寒仍绿,目极伤神谁为携

另一位诗人吕岩说:

绿酒醉眠闲日月,白蘋风定钓江湖

null

当然,还有大家最熟悉的那句:

绿蚁新焙酒,红泥小火炉。

绿,是酒的颜色,蚁,是酒里面的杂质。

绿蚁是酒的代名词,酒还有一个雅称,叫“竹叶”。

像武则天就写诗说

酒中浮竹叶,杯上写芙蓉

并不是说酒里泡着竹叶,而是说酒的颜色和竹叶一样。

null

白居易也说

吴酒一杯春竹叶,吴娃双舞醉芙蓉

为什么那时候的酒是绿色的?

主要是当时的发酵技术还不能保证酒曲的纯净。酒曲里有大量绿色微生物,酿出的酒也就成了绿色。

直到宋代,绿酒仍然流行,比如欧阳修说

北枝梅蕊犯寒开,南浦波纹如酒绿

汪莘说

野店残冬。绿酒春浓。念如今、此意谁同。

null

晏殊说

绿酒初尝人易醉,一枕小窗浓睡

晏几道说

此恨谁堪共说,清愁付、绿酒杯中

比起白色的酒,绿色的酒质量更优。

不过,当时最好的酒是琥珀色的。

琥珀浓真珠红

琥珀色的酒出现在唐代,最出名的就是李白那一句:

兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。

这种琥珀色,或者说是黄色的酒可以称得上是现代黄酒的前身,度数达到6到8度

null

白居易就很喜欢琥珀色的酒,他不仅写过:

荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。

还写过:

醍醐惭气味,琥珀让晶光。

杜甫也说过:

春酒杯浓琥珀薄

null

宋代的李清照也很喜欢这种酒,她说:

莫许杯深琥珀浓,未成沈醉意先融,

琥珀色酒是酒曲更加纯净的产物,在当时只有部分地区能酿造出来,是那时的高等级酒。

能喝到这种酒的,就不是一般场合了,所以有诗句说:“北堂珍重琥珀酒”

在唐代李贺的诗里,还有一种更加少见的酒:

琉璃钟,琥珀浓,小槽酒滴真珠红

null

这种“真珠红”是唐代的一大发明,当时江浙培育出了红曲,就是含有红曲霉素的酒曲。这种酒曲发酵力强,酿出的酒度数高,颜色更红。

到了宋代,琥珀色、黄色酒更流行,赤红色酒成为人们的宠儿。直到现在,江浙、福建一带还习惯用红曲来酿黄酒,叫做“红曲酒”。

null

不过古代信息传播速度缓慢,所以很长一段时间里,各地区的人都按照自己的传统酿造酒,绿色酒、白色酒、黄色酒、红色酒都存在于人们生活之中

像宋代词人中比较朴素的辛弃疾,就常喝相对便宜的白色酒:

黄鸡白酒,君去村社一番秋

白酒床头初熟

被贬到外地做官的苏轼,也感叹:

我惭贫病百不足,强对黄花饮白酒

直到元代以后,浅绿色的米酒才渐渐消失,大多数米酒呈现黄色或琥珀色。

此时,中国的黄酒技术已经很成熟了。

元明清从黄到“白”

元代出现了烧酒,也就是今天白酒的雏形,但是饮用的人并不多。因为是蒙古人掌权,国酒以葡萄酒和马奶酒为主。

不过,汉人的最爱还是黄酒

饮余一纮中黄酒,坐听鹃声松上啼。

明清两代中国酿酒业高度发达,黄酒技术已经非常成熟了,比如有人写到:

小车都载鹅黄酒,苏小坟前醉过春。

null

到清康熙年以后,由于酿酒工艺的发展,中国人渐渐摸索出了独有的高度蒸馏酒的技术,酿出了我们今天喝的这种高度白酒,当时叫做烧酒。

到了清末民初,烧酒的度数越来越高,许多名酒也渐渐形成了自己的风味。

到了今天,我们常喝的这种清澈透明的现代白酒,成为了饮酒的主流

null

高度蒸馏白酒是中国人的又一项重大发明。

它究竟是如何取代黄酒,成为中国酒的代表的呢?

我们会在今后的文章里给大家慢慢讲述。

雪落南山,不妨热一壶老酒,寻几个好友,醉去也~


 
打赏
 
更多>同类资讯
0相关评论

推荐图文
推荐资讯
点击排行