酒年份越久越好吗

   日期:2018-11-28     来源:99健康网    作者:中华酒网    浏览:293    评论:0    
核心提示:11月27日报道,11月18日,湖北恩施市龙凤坝五谷庙村,12年前,曾照勇和老婆商量窖藏2000斤小作坊煮的包谷酒,等儿子结婚时用,放

11月27日报道,11月18日,湖北恩施市龙凤坝五谷庙村,12年前,曾照勇和老婆商量窖藏2000斤小作坊煮的包谷酒,等儿子结婚时用,放在老家,无人看管。2006年四月份藏的酒,到明年的四月份就是13年了。哪知,藏酒的消息从村里传到恩施城里去了,一度引来很多酒商前来询价。最终被专门做洞藏酒的老板段德霖先生看中,以80000元钱的价格收购。

农民藏2000斤酒12年 酒是不是放的越久越好 女儿红保质期

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延伸阅读:酒藏得越久越好吗?

一般情况下,大家都认为白酒是越陈越好,要不怎么有“陈年佳酿”的说法呢。

我国的白酒大多数都是以高粱、小麦、豌豆为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。

不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。

酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的。而我们喝的白酒中,98 %的成分是乙醇和水,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等约2 %的其他约300多种成分。

新酒通常带有刺激性气味,入口辛辣酸涩,口感欠佳,必须通过一段时间的陈酿(也叫老熟或陈化)后,异杂味才会消失,口感才会变得醇和绵柔,回味悠长。

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白酒并不是越陈约好!

由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要存放三四年,甚至更长一点的时间。

但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,然后停止发生,如果继续存放,会使酒精度数降低,酒味变淡,挥发也会变得更加严重。

白酒一般没有保质期,但这并不意味着白酒存放的时间越长越好。

普通香型的白酒5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议;常见的收藏价值高的白酒大都是五十三度的浓香,酱香白酒,甚至浓香都少见,最多的还是酱香。

特别的,对于低度白酒[通常指酒精度40%(V/V)以下的产品],在存放一段时间后(通常需一年或更久,但因酒而异),容易出现酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题。因此,在购买低度白酒时,最好选择两年以内的白酒产品。

如果是一些在勾兑过程中添加了香味剂的白酒,更加不能较长时间存放,否则口感会变得苦涩腻味。普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件,即使在储存期限内,也难以陈放出“百年佳酿”。所以,家里买的白酒没有必要存放很久才喝,现在越来越的假酒通过放入坛子进行做旧,冒充几十年的陈酿老酒。

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女儿红为什么可以储存那么久

相信很多人都听说过女儿红这种酒吧!相传有很多人在女儿出生的时候都会买上几坛女儿红,深埋在地下,等到女儿出嫁的时候再拿出来喝,据说经过长时间封存的女儿红,香味浓郁,懂酒的人都说好。

女儿红是浙江省绍兴市的地方传统名酒,属于发酵酒中的黄酒,用糯米,红糖等发酵而成,含有大量人体所需的氨基酸,江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力。有养身的功效

一般来说,黄酒的保质期都不是很长,但是绍兴的女儿红和普通的黄酒不一样,在密封的情况下,绍兴女儿红可以保存很久的时间,只要保存得当,几十年都不会变质,甚至会让酒更好,装酒的容器不同,保质期也会有所不同。

酒中存在有一定的微生物,这些微生物在含有酒精的酒里是很难生存繁殖的,酒的度数越高,微生物越不容易生存繁衍,而微生物是让酒变质的罪魁祸首,只要保存在避光密封的得当环境中,酒就没有那么容易变质。

如果打开一坛酒,发现酒缸里是一层厚厚的奶白色泡沫,这才是真正发酵好的女儿红,上面白色的是酒膏,常见的酒膏多见于存酒时间超过20年的老酒,酒膏实际上就是酒类的酯化现象,是乙酸乙酯和其他一些东西的混合物,当你看到酒上面有酒膏,那这个酒才是陈年老酒呢。

 
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