中国白酒常见执行标准代码解析

   日期:2018-11-22     来源:百家号    作者:中华酒网    浏览:312    评论:0    
核心提示:不知道有没有小伙伴们有像我这样的习惯,喜欢看一件商品的标签,包括生产厂家,制造商,配料表,生产日期,保质期之类的巴拉巴拉

先学一小招

如何分辨酒精酒和纯粮食酒的几招小窍门

其实最简单的方法:加水法。

很简单,就是酒精酒加水之后不失光,而粮食酒加水之后会变得浑浊!这是最简单有效鉴别纯粮食酒的方法!


        不知道有没有小伙伴们有像我这样的习惯,喜欢看一件商品的标签,包括生产厂家,制造商,配料表,生产日期,保质期之类的巴拉巴拉。(特别是撇条子的时候,简直一字不落)其实这是一个很好的习惯。

很多朋友去商场超市买酒,大部分都是看品牌价格,几乎很少有朋友会看瓶身上细细的文字,而瓶身上的标签呢,总会打上一个“执行标准”或者“产品标准号”的东西,这是什么呢?

其实国家已经为大家过滤掉了很多无良商家了,前几年总有XXX酒精中毒死亡的消息,这两年你还听说过这种消息,看到过这种新闻么?没有吧,其实这正是国家监管的结果。

而国家标准到底是什么标准,执行标准上面的一串代码到底是什么意思呢?

在这之前我们要明白中国白酒按国家标准分为3类:

一:固态法白酒

用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪,蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。

一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%,酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%,这2%中,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈现白色浑浊。这也就是说为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。

二:液态法白酒

以富含淀粉,糖类的原料加曲,加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒兑水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。

三:固液法白酒

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝。

好了,明白了这些,我们再来看代码

首先看这个图

请注意这个GB/T20821这个就是液态法白酒的国家执行标准,也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。

GB/T20821液态法白酒

GB/T20822固液法白酒

GB/T10781.1浓香型白酒(五粮液,泸州老窖,剑南春等)

GB/T10781.2清香型白酒(宝丰酒,汾酒等)

GB/T10781.3米香型白酒

GB/T14867凤香型白酒(西凤酒等)

GB/T16289豉香型白酒

GB/T20823特香型白酒(四特酒等)

GB/T20824芝麻香型白酒

GB/T20825老白干香型白酒(衡水老白干等)

GB/T21820地理标志产品舍得白酒

GB/T21822地理标志产品沱牌白酒

GB/T22041地理标志产品国窖1573白酒

GB/T23547浓酱兼香型白酒(白云边等)

GB/T26760酱香型白酒(茅台酒,郎酒等)

GB/T26761小曲固态法白酒

像上文“二曲酒”这样将身份彻底暴露的还是比较少见。大部分“酒精酒”会通过各种方式隐藏自己的真实身份。

【方式一】:通过选择“卫生执行标准”回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准,一般无需标注。如有某款产品标注这个代码,那么很有可能是心虚!

【方式二】:采用地方标准,企业标准鱼龙混珠。那么,什么是国标,地标与企标呢?

有不少“酒精酒”通过选择地方标准,企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以,当您看到标准号为DB,QB开头,就需要多一份留意了。

提醒大家:这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别喝,但不能确定哪种酒是绝对没问题的。有不少酒明明是食用酒精勾兑,却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。如今很多GB/T10781.1-2006浓香国标,GB/T10781.2-2006清香国标都被玩坏了,明明产品使用了食用酒精,却不顾法律规定胡乱标注。

又有小伙伴问了,执行标准里的“优级”“一级”又是什么意思?

这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏,优级>一级产品。以浓香型白酒为例:

真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒,必须是使用大曲酿制的才可以标注优级,如果是使用麸曲工艺只能标注一级。

大家在市场上可以发现,即便是标记了优级的产品,价格差别也很大,有几十元的也有上千元的。这是因为,优级产品中也有高低之分,有非常精品的有机产品,也有刚踩数据标准线的优级产品。所以,这种识别方法只能作为一种参考,并不能完全确定标注优级的一定是好酒。

敲黑板!!敲黑板!!敲黑板!!

【实用总结】

1.建议您小心购买GB/T20821,GB/T20822或者GB/T2757的产品

2.持观望态度购买DB或QB开头的产品;GB里的(一级)产品;被市场滥用的GB/T10781.1-2006,GB/T10781.2-2006的产品。


 
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