第二届问酒论坛召开,中国酒业协会“组合拳”助推酒类科普常态化

   日期:2018-11-18     来源:蓝鲸财经    作者:中华酒网    浏览:437    评论:0    
核心提示:中国是酒的故乡,对于广大消费者来说,白酒却犹如熟悉的陌生人,大家天天都在喝,但真正了解其产品知识、饮酒常识的人并不多。因

中国是酒的故乡,对于广大消费者来说,白酒却犹如熟悉的陌生人,大家天天都在喝,但真正了解其产品知识、饮酒常识的人并不多。因此消费者常常被各种误导所迷惑。

正是基于这一现状,继去年首届问酒论坛之后,11月17日,中国酒业协会继续在上海酒博会期间召开第二届问酒论坛,内容直指所谓的“酒桌常识”以及一些流传甚广的“酒桌谣言”。此外,中国酒业协会理事长王延才在会上还表示,关于酒的偏见和谣言也是时常出现,“民间科普”也往往是盲人摸象或有意误导,很多“常识”其实是经不起科学验证的“谣言”,影响了酒的声誉、误导了酒的消费。因此,酒类知识的科普和教育,将是中国酒业协会一项重要的工作内容。在问酒论坛之后,中国酒业协会还将在今日头条开设问酒论坛头条号,打造一个专业酒类科普平台,并和广大媒体展开广泛合作,共同致力于普及酒类知识,指导酒类消费,帮助广大消费者用正确的姿势享受美酒,品味人生。

酒桌疑惑一:将葡萄酒滴在纸巾上鉴别真假的方法科学吗?

专家解答:葡萄酒色素在纸巾上移动的状态与以下因素有关:酒的浓度、酒精度、酒龄(保存条件),用纸巾并不能鉴别葡萄酒的真伪。

酒桌疑惑二:葡萄酒瓶的瓶底凹陷,为什么有深有浅?凹陷越深酒的品质越好,是真的吗?

专家解答:葡萄酒瓶底的凹槽,是吹瓶工艺的需要、能够让瓶底/身更坚固,减少接触面,使瓶身直立性更好,方便汇集沉淀,方便运输/瓶储管理,并不能用来鉴别葡萄酒的真伪与好坏。

酒桌疑惑三:对白酒来说,度数越高越值钱,高度酒就是比低度酒好,对吗?

专家解答:白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定,优质低度白酒的生产技术要求更高,工艺更复杂,生产成本更高。国际主要蒸馏酒都是采用原酒降度而来,原酒酒度太高不适合直接饮用,所以主流蒸馏酒酒度都在40度左右。而中国白酒的酒度随着人们消费需求逐步变化,优质、低度白酒是我国白酒的发展方向。

酒桌疑惑四:香型到底是怎么回事?浓香、清香、酱香型白酒的区别究竟在哪里?

专家解答:白酒本来并没有香型之分,建国后在对全国酿酒工艺研究总结技术上全国第三届评酒会上,正式提出和确立了清香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型,浓、清、酱为白酒基础香型。美食美酒相伴,中国区域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。

酒桌疑惑五:摇晃酒瓶,酒花持续时间越长,说明越是纯粮好酒,是这样吗?

专家解答:在同一酒度下,酒质的好坏主要是微量呈香呈香味物质的种类和结构决定,这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响是有限。同香型的酒, 酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关(酒精度越高,酒花泡沫越大,持续时间越长)。摇晃酒瓶酒花持续时间越长,主要是和酒度相关,以此判断是不是纯粮好酒不科学。

酒桌疑惑六:网上流传将碱面加入白酒当中,加热之后即可通过酒色变黄与否鉴别是不是粮食酒,此方法靠谱吗?

专家解答:白酒加入碱面后溶液呈强碱性,其中某些微量组分物质(酮类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下能通过结构发生变化,因而呈现出黄色物质。而白酒十大香型各酿造工艺不同,含微量组分物质不同,加入碱面后加热,有些会变黄,有些则不会,以此来判断是不是固态法白酒并不科学。


 
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