橙酒:我真的不是用橙子酿成的

   日期:2018-11-08     来源:红酒世界网    作者:佚名    浏览:31    评论:0    
核心提示:橙酒(Orange Wine),说白了其实不该取这样一个名字,让大家都误以为它是用橙子酿成的酒。实际上,橙酒是一种白葡萄酒,只不过

橙酒(Orange Wine),说白了其实不该取这样一个名字,让大家都误以为它是用橙子酿成的酒。实际上,橙酒是一种白葡萄酒,只不过酿造时葡萄汁要与葡萄皮和葡萄籽接触,从而酿出橙黄色的酒液。

橙酒的酿造方法非常古老,首先要将白葡萄压碎,然后放入大型发酵罐(通常是水泥罐或陶罐)中,进行短则4天、长则1年的带皮发酵。如今,许多酿酒师都选用5,000多年前高加索(Caucasus)的酿酒方法——将葡萄置于大型奎弗瑞陶罐(Qvevri)中发酵。橙酒的酿造是一个自然而然的过程,几乎不使用任何添加剂,有时甚至不需要酵母。因此,橙酒尝起来与普通的白葡萄酒有所不同,它具有由氧化带来的坚果味。

橙酒口感上呈干型,风格宏大而醇厚,散发出菠萝蜜、榛子、巴西坚果、亚麻油、桧柏、酵母和干橘皮的香气,与红葡萄酒一样含有单宁,酸度与水果啤酒相当,口感浓郁。

由于口感醇厚,橙酒可以与口感同样厚重的菜肴相配,如咖喱口味的菜、韩国料理(如泡菜和石锅拌饭)以及传统的日本料理等。橙酒的酚类物质含量比较高,而且展现出坚果的特征,因此可以搭配多种肉类,牛肉、鱼肉统统不在话下。

图片来源:Quartz Reef

橙酒的产量并不多,不过如今越来越多国家对这种自然酿造风格的葡萄酒越来越感兴趣。

意大利

意大利大多数橙酒酿酒商都分布在弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区。这里的橙酒使用本土葡萄品种酿造,包括弗留利(Friulano)、丽波拉(Ribolla)和灰皮诺(Pinot Grigio)。1997年,酿酒师约思科·格拉夫内(Josko Gravner)首次尝试酿造橙酒,也正是他让橙酒的酿造在意大利流行起来。

斯洛文尼亚

斯洛文尼亚的戈里齐亚布尔达(Goriska Brda)拥有悠久的橙酒酿造历史。除了橙酒,这里还酿造一种叫莫特尼克(Motnik)的酒,它和橙酒的酿造方法相似,均在木桶中自然发酵,特别之处在于这些木桶经过迷迭香、月桂叶和鼠尾草等植物的消毒杀菌处理。

格鲁吉亚

说起格鲁吉亚葡萄酒的酿造,最有名的应该是用于陈酿葡萄酒的奎弗瑞陶罐。这种陶罐是第一种用于发酵葡萄酒的粘土容器,其历史可追溯到公元前6,000年。酿酒时奎弗瑞陶罐会被埋在温度稳定的地下,使葡萄酒可以在凉爽的温度下发酵。用白羽(Rkatsiteli)酿造出来的奎弗瑞葡萄酒呈深橙红色。


 
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