也许你还记得当初那部《你的名字》，在剧中，女主角作为日本巫女，在他们独特的庆典上完成了一系列祭祀的活动，最后将蒸好的米饭塞进嘴巴里咀嚼，将咀嚼过的米饭重新吐回容器中，将这些米放进发酵缸里发酵，不多时便得到了一缸香醇的酒液。
“口嚼酒”这个称呼，一时间让许多人大为感叹，原来世界上还有这种方式制作出来的酒。日本是一个很崇尚“少女文化”的国家，当大米和酒的制作方式从中国传入日本，日本第一批开始酿酒的人，就是他们引以为傲的巫女们。日本的巫女是“神圣”的代表，年轻的巫女们通过咀嚼制作出美酒，可以说是日本起源最早的酒了。
那么，少女们通过咀嚼吐出米饭，再让米饭发酵后做出来的酒，是什么味道呢？有尝过口嚼酒的人表示，味道是酸甜的，就像是“初恋的味道”。因为《你的名字》热播，所以不少人尝试制作了口嚼酒，他们无一不表示口嚼酒的味道是酸酸甜甜，颜色呈现米酒的样子。
人的口水中含有“淀粉酶”，酶转化了大米中的淀粉，生成了葡萄糖，所以人的口水可以说是“天然酵母”，当唾液和大米相结合，大米被转化以后，放入缸中进行发酵，做成类似于有清酒味道的“口嚼酒”。日本人认为，神圣的巫女做出来的口嚼酒，同样具有神秘的力量。
口嚼酒并非只在亚洲地区流行，在南美洲地区，秘鲁这个国家也曾经有口嚼酒的历史。流传到现在，秘鲁这个国家还能够找到这种和口嚼酒一样做法的酒液，他们称之为“奇恰酒”。这种酒使用的原料是玉米，做出来的味道更具酸味，但同时也有一点甜味。
总的来说，这种用唾液来帮助原料转化，进而发酵做成酒的制酒工艺，做出来的“口嚼酒”味道都是酸甜味的。大家也别觉得恶心，要知道，这种口嚼酒最先出现的可是我们中国，来源是母亲咀嚼食物，将食物喂给小孩子。后来中国人发现，这个方法可以促进米饭转化，做出带有酒香味的液体，随着历史发展，“口嚼酒”传入日本。
