日本的口嚼酒,用少女的唾液发酵,到底是什么味道

   日期:2018-11-07     来源:百家号    作者:中华酒网    浏览:73    评论:1    
核心提示:也许你还记得当初那部《你的名字》,在剧中,女主角作为日本巫女,在他们独特的庆典上完成了一系列祭祀的活动,最后将蒸好的米饭

也许你还记得当初那部《你的名字》,在剧中,女主角作为日本巫女,在他们独特的庆典上完成了一系列祭祀的活动,最后将蒸好的米饭塞进嘴巴里咀嚼,将咀嚼过的米饭重新吐回容器中,将这些米放进发酵缸里发酵,不多时便得到了一缸香醇的酒液。

《你的名字》中出现了“口嚼酒”
《你的名字》中出现了“口嚼酒”

“口嚼酒”这个称呼,一时间让许多人大为感叹,原来世界上还有这种方式制作出来的酒。日本是一个很崇尚“少女文化”的国家,当大米和酒的制作方式从中国传入日本,日本第一批开始酿酒的人,就是他们引以为傲的巫女们。日本的巫女是“神圣”的代表,年轻的巫女们通过咀嚼制作出美酒,可以说是日本起源最早的酒了。

日本有专门的巫女培训班
日本的巫女培训

那么,少女们通过咀嚼吐出米饭,再让米饭发酵后做出来的酒,是什么味道呢?有尝过口嚼酒的人表示,味道是酸甜的,就像是“初恋的味道”。因为《你的名字》热播,所以不少人尝试制作了口嚼酒,他们无一不表示口嚼酒的味道是酸酸甜甜,颜色呈现米酒的样子。

古老的“口嚼酒”

人的口水中含有“淀粉酶”,酶转化了大米中的淀粉,生成了葡萄糖,所以人的口水可以说是“天然酵母”,当唾液和大米相结合,大米被转化以后,放入缸中进行发酵,做成类似于有清酒味道的“口嚼酒”。日本人认为,神圣的巫女做出来的口嚼酒,同样具有神秘的力量。

制作口嚼酒
实验室里制作口嚼酒

口嚼酒并非只在亚洲地区流行,在南美洲地区,秘鲁这个国家也曾经有口嚼酒的历史。流传到现在,秘鲁这个国家还能够找到这种和口嚼酒一样做法的酒液,他们称之为“奇恰酒”。这种酒使用的原料是玉米,做出来的味道更具酸味,但同时也有一点甜味。

秘鲁的男子饮用“奇恰酒”
在秘鲁仍能找到这种“奇恰酒”

总的来说,这种用唾液来帮助原料转化,进而发酵做成酒的制酒工艺,做出来的“口嚼酒”味道都是酸甜味的。大家也别觉得恶心,要知道,这种口嚼酒最先出现的可是我们中国,来源是母亲咀嚼食物,将食物喂给小孩子。后来中国人发现,这个方法可以促进米饭转化,做出带有酒香味的液体,随着历史发展,“口嚼酒”传入日本。


 
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