一个乡村酿酒师的感慨:从粮食到酒,我们走了多少弯路?

   日期:2018-08-30     来源:百家号    作者:佚名    浏览:778    评论:0    
核心提示:最近,听一位入行多年的酒企老板感叹:做酒,有种“一入豪门深似海”的感觉。对此,我感同身受。在乡村酿酒,是我的第一份职业,

最近,听一位入行多年的酒企老板感叹:做酒,有种“一入豪门深似海”的感觉。

对此,我感同身受。在乡村酿酒,是我的第一份职业,从挥舞着铁锨在车间挖酒糟开始,先后30年,酒海里沉沉浮浮,荣辱与共,但等我离开这个行业,给自己的定论,我仍然是一个不懂酒的人。

酒,粮之精华,岁月关照,水土育其形,日月塑其魂。作为最传统最纯粹的民族工业,有其不可复制的行业密码。粮食酿酒,体现的是真修实行的工匠精神。而现实之下的酒业生存,危机重重,路途充满变数,“眼看他起高楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了”,不少品牌的白酒在我们的酒桌上,你方唱罢我登台,一朝歌舞升平,转眼折戟沉沙。白酒,也许已经成了最让人捉摸不透的一种“食品”。

既然是食品,你就得为老百姓的食品安全负责。这也许是白酒走过的第一条弯路。

白酒技艺,勾兑之下的酒精“含量”

酒,都有一个酒精含量。但不知道从什么时候开始,白酒中有了真酒精的影子。酒精兑酒,让白酒不再纯粹。我们喝在肚子里的酒,有时候并非纯粮所酿,酒精酒,让白酒失去了几千年老百姓对白酒的信任。一杯清澈的酒摆在面前,你都不敢相信自己的眼睛,不知道自己喝下的是粮食酒,还是酒精兑的水。

白酒工艺的进步,给自己挖了一个坑。你可能想不明白,为什么成立三年的酒厂,能出售二十年陈酿。

豪华包装,一场疯狂的“皇帝的新衣”

一瓶酒的价值,远远超出了酒的本身,现实版的“皇帝的新衣”,一次次在老百姓面前哗众取宠。各种豪华的外衣,让人眼花缭乱,其实包装之内,可能遮挡的是一个不堪入目的脏乱差的“躯体”。

白酒的包装,从普通透明的酒瓶,到纸盒,到木盒,到华丽丽的金属颜色,增加的是消费者选择的难度和对产品真伪的质疑,除了有钱任性的一拨人,现实中,这样的外衣早就被人看穿了,只等着有人指着它说,“瞧啊,这个肥腻的家伙,在光着屁股。”

过度营销,教给你的都是套路。

白酒行业的销售,从简单的卖酒,变成了套路营销,各种促销活动,变着花样在收买消费者,但很多时候收效甚微,老百姓已经没那么容易被你忽悠了。过度营销,增加的是酿酒者的成本,当然,这些费用,要不要想法转嫁到喝酒人的身上?

过度营销的手段,让酿酒者到喝酒者都苦不堪言,除了增加的这些套路,大家都要为市场费用买单,你买了一瓶酒,有人送你一件价值不菲的礼物,但你得明白,羊毛都是出在羊身上的,没有羊主动薅了自己的毛给你取暖。

资本介入,被严重拉低的行业智商。

白酒,有时候会被一些投资商看成一块“唐僧肉”,好像高利润、高回报能满足投资者快速获取暴利的欲望。但事实证明,投资人低估了这个行业的智商。我也见到过资方的代表人,一脸无知又洋洋得意的表情,在某酿酒厂区幽灵一样地晃悠。但最终买单的是投资的老板,白酒的介入,就是一块烫手的山芋。这个行业,迄今,在全国成功的投资商可谓凤毛麟角,传统工业的魅力恰恰就在这里,不是你可以随便玩玩而已。有钱,还要对白酒有一份敬畏之心。

品牌文化,变成了一场场无作为的“走秀”

美其名曰的品牌文化,做几场品鉴会,搞一场“封坛大典”,现在成了很多酒企的保留项目,但花钱赚来的一场热闹,曲终人散,你还是你,一时风光的样子顿时黯然。真正的品牌文化,不是你唱了几句小曲,跳了一场艳舞,而是要从传统的粮食酿酒开始,体现与展示一款酒的文化魅力,粮食酿酒的工艺,才是最深邃的文化,你得想法把它的工艺之美,展示给消费者。

白酒“塑化剂”,让很多知名酒企的底线不再。

貌似一场突发事件,几年前,媒体曝光,在某知名的品牌酒中发现了严重超标的“塑化剂”,一种可以致病的物质,缺失道德的酒厂居然添加到白酒中,改善白酒的视觉品质。就如当年奶企中的集体塌陷,“三聚氰胺”,这个很少普通人知道的化学元素,至今让国人对奶业战战兢兢。

中国白酒,作为类似于京剧、书法一样的“国粹”,我们得有坚守底线和坚持自信的情操,想做得更好,就要像那些京剧大师一样,一招一式,都让人陶醉在古典文化的惊艳之中。


 
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