探秘浓香型白酒的秘辛

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  • 规格:10cm*20cm
  • 发布日期:2019-08-30 11:51
  • 有效期至:长期有效
  • 招商区域:全国
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浓香酱香之争一直都是各位白酒业内人士争执的话题,然而纵观五千年来,浓香型白酒从未被挤下神坛,不管你知不知道香型是啥,但你喝的白酒中十之六七会是浓香型!不为啥,因为根据中国白酒工业协会公布的消息浓香占比白酒市场70%,酱香占比20%,清香及其它香型占比10%。为啥浓香份额占比这么大?是时候科普一下浓香型白酒啦。

浓香型的白酒,以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类:一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法;另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法;还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒,采用老五甑生产工艺,口感相对前两者更柔和雅致,以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。 “入口甜”、“回味绵”“绵甜”是人最喜爱的味道。

是粮食精,喝越年轻。浓香型白酒按照原料种类分为两类:一是单粮类,代表是泸州老窖;二是多粮类,常见的是五粮类,代表是五粮液。浓香白酒能稳压其他香型白酒,离不开两大酒企。一是浓香鼻祖泸州老窖,浓香型又称为“泸香型”,蝉联五届国家名酒,为浓香行业发展贡献技术及人才;二是白酒大王五粮液,以多子多福的方式,在产能、销量上曾多年稳居第一,带出过金六福、浏阳河等金牌小弟。千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老。浓香白酒的窖池是泥窖,是不间断的发酵,故而窖池常被人称为“活窖”就像手工师傅越老越值钱,其中有益微生物活性越强、数量也越多。浓香酿造工艺相对复杂,纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系,工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后进行陶坛贮存。

由于工艺的特殊性,浓香白酒从蒸馏的那一刻起,酒的好坏便已经注定。浓香白酒的发酵依赖于空气、酒曲及窖泥等中的微生物,前两种微生物会伴随着水分跑到窖池底部与窖池微生物汇合,所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底,优级酒的概率越大。窖池中的粮食上甑蒸馏,有经验的师傅们会不时接酒品尝,将酒分为优级、一级及二级等多个等级,有时候也叫头曲(头等曲酒)、二曲(二等曲酒),还有特曲(特别好的头曲)。这些酒入库贮存前,还会有专业的品酒师再次鉴定出优级、一级及二级等,优中选优、分等入库贮存,为中高端白酒把好关。正是因为浓香白酒占据市场份额大,酿造方式还能细分为固态法(纯粮酒)、液态法(酒精酒+香精)、固液法(纯粮酒+酒精酒),产品背后均有标准说明。那么重点来啦!GB/T10781为固态法GB/T20822为固液法GB/T20821为液态法

如果您想要涉足浓香型白酒的事业,在资金充裕的前提下,先把那些包装、品牌等特别像知名白酒的产品淘汰掉。模(山)仿(寨)别人的酒企,要么是不自信,要么是没钱。不自信的企业酒质好不到哪里去,连包装设计费都掏不起的企业,更不会有实力酿好酒。

纵观全国行业中,可持续经营50年-80年的品牌和企业寥寥无几,唯独酒水行业最多,茅台、五粮液等,“茅台”更曾被誉为“国酒”。由此可见酒水行业是可持续发展,经久不衰的行业。这也是我们选择行业时候重要的考量标准。而能够获得“中国驰名商标”的品牌更是难能可贵。

如果说白酒里最有民族情怀的,那当属轩辕酒当之无愧了。轩辕酒自古以来都是作为历朝历代帝王祭祀黄帝的专用贡酒,同时也是当地民间祭祀不可或缺的重要组成部分,是世代中华儿女不忘先祖恩德,追思始祖精神的一种有效途径千载盛名,是一段历史,一种文化,她矛载着深厚文化底蕴,彰显了中华文明的醇厚与优雅。

在陕酒发展中,除了名酒西凤,太白,还有一家翱翔在国际视野的领军企业——轩辕酒获得了“中国驰名商标”这一殊荣,酒厂位于华夏龙脉,轩辕黄帝故里——黄陵县,始于1942年,前身为黄陵县义顺合酿酒坊,1950年改建为国营黄陵店头酒厂,2007年由陕西鸿瑞实业集团有限公司全资控股,并更名为陕西轩辕圣地酒业有限公司。

近年来,轩辕酒凭借其恪守纯粮酿造与古法工艺的铁律先后荣获了“中华非物流物质文化遗产金奖”,“香港国际食品博览会银奖”,“全球华人拜揭人文初祖接待专用酒”,“陕西消费者最喜爱的白酒品牌”,“文化国酒”等诸多荣誉,成为三秦大地上迅速迸发的潜在商机。

问鼎浓香白酒翘楚的当属历久弥坚的人,好的白酒不仅仅是后天造化,工艺铸就,更离不开孕育一方的天赐水土,同时我们会发现,山水林立的高原地域往往出的都是实力强悍的优异品牌,这种形态仿佛天意,类似于云贵高原上的酱酒福地,在黄土高原上也屹立着这么一个属于华夏民族的天然酒窖,文化渗透,浓香悠扬,各大品牌都在踊跃包揽当地市场占比,圈点效益的时刻,轩辕酒已经将目光扫向全国市场,昂首迈进脚步,聚拢每一位华夏儿女的崇祖之心


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